Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco Torcido 300mm (11,8")

Uma das peças de colecionador mais impressionantes que temos à disposição. Este espetacular sakimaru yanagiba da famosa forja Nigara Hamono é uma fusão de desempenho excelente e estética notável, raramente igualada no mundo das facas.

É difícil não reparar no acabamento em damasco torcido, deslumbrante e magistralmente feito na lâmina, cujas linhas prateadas lembram as linhas de contorno que visualizam a forma e a altura de montanhas, colinas e vales num mapa. Cada corte com esta lâmina parece transcender o espaço e o tempo, transportando o utilizador de volta ao Japão da era Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco Torcido 300mm (11,8") é uma faca japonesa tradicional de um só bisel usada para preparar carne e peixe cru, especialmente sashimi e nigiri sushi, e carne. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – produz cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à tradicional katana japonesa. O seu núcleo em aço de alto carbono Aogami #2 assegura uma afiação duradoura, que é fácil de alcançar pois o aço afia-se muito bem.

FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além das deba e usuba), e é usada para fatiar peixe cru. Possuem um bisel único, que permite alcançar uma afiação muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas yanagiba têm geralmente entre 240 e 360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de puxar para evitar cortes desfiados ou em ziguezague que danificariam o tecido do alimento.

O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à famosa katana.

*O comprimento do fio de corte é de 290mm (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 300mm.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a aresta da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço mais duro do interior e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica). Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, mas apenas para utilizadores destros. Lâminas de bisel único fazem cortes extremamente precisos. O lado de trás da lâmina é plano com uma parte inferior ligeiramente côncava, enquanto o lado afiado afina numa linha reta até à aresta. As facas japonesas tradicionais de bisel único têm um bisel no lado frontal – shinogi – e um lado traseiro côncavo – uraoshi. Uraoshi é a borda fina e plana que envolve o urasuki, que serve para otimizar o desempenho e aumentar a resistência da lâmina. O acabamento urasuki pode ser reafiado muito rápida e facilmente, reduz o efeito de aderência dos alimentos à lâmina e adapta-se bem a certas técnicas de corte (por exemplo, katsuramuki ou a arte de descascar um rabanete branco (daikon).
A lâmina tem um afunilamento distal - na espiga, a lâmina tem 4,1 mm (0,16") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 2,8 mm (0,11") de espessura. Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina está adornada com um padrão único de damasco torcido, cujas linhas prateadas são complementadas pela aresta de corte altamente polida e brilhante da faca.

CABO:
O cabo tradicional japonês (estilo Wa) tem forma octogonal e é feito de rico e escuro ébano de luxo, encimado por uma virola de chifre de búfalo marmoreado. A madeira de ébano é conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região durante essa época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.