Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 240mm (9.4")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. A faca Kiritsuke-Gyuto possui caráter e significado excepcionais, diferenciando-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que é, além de incrível, também uma homenagem à katana .

Seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo nitidez duradoura e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço o torna uma escolha confiável para uso em cozinha. A geometria de moagem convexa da lâmina, combinada com os golpes exclusivos do martelo, garantem que os ingredientes não grudem na lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar pedaços maiores de carne, fatiar peixe e picar vegetais, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos.

A faca tem ponta tanto reversa, também conhecida como “K-tip” (K de kiritsuke) que desce a partir da lombada e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é ligeiramente curvada, o que a diferencia de um formato kiritsuke padrão e mais plano e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isso significa que a faca também pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua.

*O comprimento da aresta de corte é 225mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica) com retificação convexa (full hamaguri) . A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexos impressões geométricas em sua parte superior . O acabamento hexagonal martelado japonês nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar recortes hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

LIDAR:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escuro, sem ponteira adicional. A alça é adequada para usuários destros e canhotos e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. Sua cor rica, padrões de grãos visíveis e significado histórico aumentam ainda mais o apelo e o apelo da madeira.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.