Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180mm (7.1")

Existem facas, e depois existem Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime definitivamente merecem ser escritas com um F maiúsculo.

A aparência e a sensação destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O padrão único martelado tsuchime funde-se perfeitamente com as complexas ondas damasco, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se estendem até à lâmina afiada e brilhante.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira de luxo lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo em aço inoxidável VG-10 garante uma afiação fina com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão. Como tal, a faca é também adequada como primeira faca japonesa ou presente.

A faca tem todas as vantagens da forma tradicional da lâmina japonesa bunka:
→ uma barriga suavemente desenhada da lâmina adequada para fazer cortes longos ou curtos,
→ um lado traseiro plano da lâmina,
→ e uma ponta fina e pontiaguda reverse tanto para cortes e entalhes precisos.

Os golpes únicos de martelo em forma de granizo evitam que os ingredientes grudem na lâmina durante o corte, tornando o trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design de uma Bunka lâmina é destinado a um uso versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível que é bastante largo na pega,
• uma barriga suavemente desenhada da lâmina adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado traseiro plano da lâmina,
• e uma ponta fina e pontiaguda reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, que é referida como »Ponta K«. Além de parecer impressionante, esta forma permite precisão ao utilizador e facilita o acesso a locais difíceis.

*O comprimento da aresta de corte é 169mm (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade da pega até à ponta da lâmina, totalizando 180mm.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi sandwichada entre camadas de aço mais macio e maleável que foram forjadas juntas para criar um padrão ondulado damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica), por isso é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como do tipo aresta V plana, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de indentação de martelo tsuchime, reminiscentes de granizo, e um padrão ondulado complexo damasco. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar indentação cativantes, que — para além do puramente estético — também tem uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsões de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As indentação tsuchime fundem-se perfeitamente com o padrão damasco, que transita sem falhas para uma aresta de corte brilhante.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa e rica madeira escura de ébano, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. Está polida até um alto brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. Com a sua forma octogonal, é adequada para utilizadores canhotos e destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região naquela época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabricação de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos fabricados oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.