Muneishi Bunka Aogami n.º 2 Damasco 165 mm (6,4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damasco 165mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos adequada para preparar carne, peixe e legumes, com uma ponta especial "K-tip" para cortes precisos. O tema desta faca é tradição, aprimorada:

• forma bunka - a faca multiusos japonesa original (Em japonês, bunka 文化 traduz-se diretamente por 'cultura'; representa um marco importante entre tradições profundamente enraizadas e a força inevitável do progresso e da influência intercultural que moldaram a arte moderna da cozinha japonesa)
• aço Aogami #2 de alto carbono com resistência à corrosão melhorada,
• cabo oval confortável, feito de pau-rosa, com durabilidade superior em comparação com os cabos tradicionais de magnólia.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças à extrema afiação do aço Aogami #2. Esta faca sente-se e corta como uma verdadeira lâmina japonesa, e certamente tem a aparência adequada.

FORMA DA LÂMINA:
Bunka é uma das formas de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão com facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.

LAMINAÇÃO:
O aço de alto carbono é duro, mas frágil por essa mesma razão. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e lascar. Para evitar isso, os ferreiros "sanduícheiam" o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio (também chamado de laminação san-mai). Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), o que a torna adequada para utilizadores destros e canhotos. A lâmina tem um fio convexo em V - hamaguri, o que significa que afina da espinha para o fio em ambos os lados num ângulo comum, ajudando a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda permite um bom grau de afiação. Oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. A lâmina tem um afilamento distal - estreita-se do cabo (2,3mm/0,09") para a ponta (1,3mm/0,05"). Isto dá-lhe mais força e peso no cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O padrão damasco foi tratado apenas na parte inferior da lâmina, existindo uma linha clara que o separa da parte superior polida da lâmina. A assinatura kanji gravada à mão adorna o acabamento minimalista polido migaki do jigane. Na linha shinogi, muda abruptamente para um acabamento damasco enevoado que se desvanece suavemente em direção ao hagane, conferindo à lâmina um aspeto sonhador e elegante.

CABO:
O tradicional cabo oval (Wa) de pau-rosa assegura um corte confortável para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:
A oficina Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro da segunda geração, é conhecido pela fabricação de facas florestais como machados e facões para os lenhadores locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual chefe da empresa, expandiu a produção para facas de cozinha. Ele usa principalmente aço Aogami Super e realiza todas as etapas pessoalmente: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm acabamentos muito bons, bom perfil e são bastante acessíveis.