Miki Deba Shirogami 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Miki Deba Shirogami com lâmina de 180 mm (7,1 ") de comprimento é uma faca tradicional japonesa pesada para tarefas mais ásperas, destinada à filetagem de peixes e aves. Um orgulhoso membro do trio tradicional japonês (junto com facas yanagiba e usuba). É um médio - deba de tamanho projetado para amantes de peixe e chefs profissionais. A espessura da lâmina é de 8,2 mm (0,32"), o comprimento da lâmina é de 180 mm (7,1"), por isso é adequado para filetar peixes de tamanho médio. tarefas de cozinha, como picar ervas ou limpar e preparar vegetais A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!
A Miki Hamono utiliza o aço carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. Aço Shirogami nº 2 ou “aço branco 2” com dureza em torno de 62-63 HRC , que é então forjado e soldado com uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina de duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco pode produzir o mais alto nível de nitidez e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. É necessária uma manutenção muito elevada , a resistência à ferrugem é muito baixa, por isso desenvolverá pátina muito rapidamente, a lâmina deve ser enxugada após cada utilização e lubrificada regularmente para evitar ferrugem. A retenção da borda é um pouco mais curta do que alguns aços modernos, especialmente em comparação com aços em pó.
Quando você pergunta aos ferreiros ou chefs de sushi japoneses por que todos eles gostam tanto de aço branco, você sempre obtém a mesma resposta: “Porque tem uma GRANDE BORRACHA!”
»Grande vantagem« na terminologia japonesa se traduz como:
- dureza e tenacidade muito altas (não sendo excessivamente quebradiça)
- estrutura de aço martensita muito fina e homogênea (estrutura de aço após tratamento térmico) que após o polimento produzirá uma borda muito fina/lisa
- muito fácil de reafiar.
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🚩 Como o aço Shirogami não contém cromo, essa lâmina desenvolverá alguma pátina durante o uso. A vantagem deste aço, porém, é que ele tem um fio muito fino e suave, é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O óleo de manutenção de facas é recomendado para o cuidado dessas lâminas. |
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transferência entre jigane e hagane tem um belo acabamento kasumi criado por pedras de amolar. A nitidez pronta para uso é 7/10 porque os chefs japoneses gostam de dar o toque final sozinhos. Se preferir podemos afiá-lo gratuitamente, basta nos avisar na hora de fazer o pedido (deixar nota no carrinho).
O cabo é um cabo Wa redondo tradicional simples, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barato de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A ponteira é feita de chifre de búfalo.
Sobre Miki Hamono:
Miki Hamono é um ferreiro de pequena escala da área de Miki, no Japão. Miki é uma área de ferraria muito famosa localizada na província de Hyogo, no centro do Japão. Eles usam uma antiga técnica de forja japonesa que se originou na fabricação de espadas de samurai (katanas). Miki Hamono é mais conhecido entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) de bisel único. Suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, onde cada parte da faca é feita da "maneira certa", como antigamente, mas as separa de outros ferreiros semelhantes por um preço muito bom.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 330mm (13.0")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura da coluna: 8.2mm (0.32")
Peso: 380g (13.4 oz)
Comprimento da alça: 135mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da ferraria: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
