Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set_1
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Suncraft

[SET] Conjunto Prata Kouhei-Shinmatsu ZDP-189

425,00€ 500,00€

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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set é o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e do trabalho com facas de nossa parte, e do conhecimento e domínio do forjamento de facas japonesas, transmitido através de gerações dentro da ferraria Suncraft.

Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da ferraria nomeando esta linha de facas com o nome deles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e seu pai, Shinmatsu (新松).

O conjunto inclui 2 facas:

Se você não gosta de ter um milhão de facas diferentes, mas quer todas as bases da cozinha cobertas, essas duas facas são a melhor opção. Nosso plano era eliminar a desordem (menos é mais) e oferecer o que há de mais importante no que diz respeito aos formatos de facas e às tarefas que elas são capazes de realizar.

Uma faca bunka universal com lâmina superfina para ajudá-lo a picar vegetais e fatiar carne, além de uma faca pequena resistente para todo o resto.

O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o melhor aço para facas de cozinha e continua sendo um favorito entre chefs profissionais, bem como aspirantes a cozinheiros domésticos. Portanto, achamos apropriado que uma dupla hardcore – como Bunka e Petty – fosse forjada a partir do aço mais duro (literalmente)! Chegando a 65-67 HRC na escala Rockwell, essas facas são facilmente uma das facas mais duras que oferecemos, portanto, a retenção da borda será incomparável.

Coloque isso em uma equação junto com marcas sutis de martelo (tsuchime) adornando a lâmina e um lindo octógono cabo de jacarandá, e você conseguiu uma dupla vencedora.

AÇO:
Essas facas foram forjadas em aço ZDP-189, que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção prolongada de nitidez. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Porém, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

Leia mais sobre Aço: O Coração das Facas Japonesas .

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar essas lâminas é chamada San-Mai. O núcleo dessas lâminas, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.

Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Possuem lâmina de bisel duplo (simétrica).

Leia mais sobre construção de lâmina: Geometria .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, o que resultou em um intrincado tsuchime acabamento (martelado). A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina ( jigane ) e seu núcleo ( hagane ). O kanji na lâmina diz “ Kouhei-Shinmatsu 耕平新松, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.

Leia mais sobre a construção da lâmina: Acabamento da lâmina .

LIDAR:
Cabo tradicional japonês (Wa) em jacarandá com ponteira em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar, tanto para utilizadores destros como canhotos.

Formato da lâmina: Petty / Bunka

Tipo de aço: ZDP-189

Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime

Dureza (escala HRC): 65-67

Comprimento total: 258mm (10.2") / 345mm (13.6")

Comprimento da lâmina: 135mm (5.3") / 200mm (7.9")

Altura da lâmina: 27mm (1.1") / 47mm (1.9")

Espessura da coluna: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")

Peso: 75g (2.6 oz) / 155g (5.5 oz)

Comprimento da alça: 115mm (4.5") / 127mm (5")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood

Kanji na lâmina: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Ferreiro: Suncraft

Localização da ferraria: Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
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- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- GRATUITO - todos os pedidos acima de € 300 (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - o frete para a Rússia custa € 40. Todos os pedidos são enviados com serviço corretal EMS .

DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

PRAZO DE ENTREGA:
- Europa:
1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis

DEVOLUÇÕES:
Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.

→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .

Customer Reviews

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J
JB van Rongen
The ultimate knives (well, almost)

There are three facets to these knives: looks, use and maintenance.
(A) They look superb. Very well crafted if you like this shiny style. Nearly perfect. The Kanji is a bit difficult to read. Very smooth handle, one of the best I have. No need to oil it now, but maybe in a couple of months. ZDP-189 does not show any corrosion, so it remains shining ( HAP-40 which is even harder does colorize).
(B) I made - this evening - a dish with very small cubes of vegetables (brunoise) and that went so well it was a revelation. This ZDP-189 is such a sharp steel it leaves a completely smooth cutting surface. Anyway the purpose of this dish was not to use a blender but to have some structure left and that was a success.
By the way - these are knives for cutting. Chopping herbs with the Bunkaa feels akward. Precision cutting with the Petty is something to practise on.
(C) I have similar knives. Sharpening is not easy- take your time. Luckily you only need to do that (as amateur) once every 3-6 month. Never ( I say NEVER) use a sharpening rod. It will dull the kive.

My judgement: 9.5 out of 10.

Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

Envio expresso para todo o mundo

10€ taxa fixa com DHL Express.
Grátis em encomendas superiores a 300€.

Algumas exceções se aplicam.

Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação, em todo o mundo.
Todos os preços são finais, impostos incluídos.

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The ultimate knives (well, almost)

There are three facets to these knives: looks, use and maintenance.
(A) They look superb. Very well crafted if you like this shiny style. Nearly perfect. The Kanji is a bit difficult to read. Very smooth handle, one of the best I have. No need to oil it now, but maybe in a couple of months. ZDP-189 does not show any corrosion, so it remains shining ( HAP-40 which is even harder does colorize).
(B) I made - this evening - a dish with very small cubes of vegetables (brunoise) and that went so well it was a revelation. This ZDP-189 is such a sharp steel it leaves a completely smooth cutting surface. Anyway the purpose of this dish was not to use a blender but to have some structure left and that was a success.
By the way - these are knives for cutting. Chopping herbs with the Bunkaa feels akward. Precision cutting with the Petty is something to practise on.
(C) I have similar knives. Sharpening is not easy- take your time. Luckily you only need to do that (as amateur) once every 3-6 month. Never ( I say NEVER) use a sharpening rod. It will dull the kive.

My judgement: 9.5 out of 10.

QUESTIONÁRIO

Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades? 

Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.

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