Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Prata 170mm (6.7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Prata 170 mm (6,7") é o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e do trabalho com facas de nossa parte, e o conhecimento e domínio do forjamento de facas japonesas transmitido através de gerações dentro da ferraria Suncraft.

As facas de aço ZDP-189 são extremamente raras e são fabricadas pela Suncraft especificamente para SharpEdge. É um aço em pó especial, cuja produção é extremamente cara e complexa, portanto a disponibilidade é extremamente limitada.

Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da ferraria nomeando esta linha de facas com o nome deles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e seu pai, Shinmatsu (新松)

O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o melhor aço para facas de cozinha e continua sendo o favorito entre chefs profissionais, bem como aspirantes a cozinheiros domésticos. Portanto, achamos apropriado que este nakiri fosse forjado no aço mais resistente (literalmente)! Chegando a 65-67 HRC na escala Rockwell, essas facas são facilmente uma das facas mais duras disponíveis, portanto, sua retenção de fio é inigualável.

Em combinação com o acabamento sutil martelado (tsuchime) adornando a lâmina e o lindo octógono cabo de jacarandá, essas qualidades fazem deste nakiri um vencedor certo!

FORMATO DA LÂMINA:
Nakiri é uma faca tradicional japonesa com lâmina quadrada e fina e barriga profunda e plana. Como toda a borda plana da faca toca a tábua de corte de uma só vez, em um movimento vertical e limpo, não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isso também significa que você não transformará o vegetal em um “acordeão” de pedaços ainda presos por um fio. Pelas suas características, destina-se principalmente a picar vegetais, mas ainda pode utilizá-lo como um bom polivalente na cozinha.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção prolongada de nitidez. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Porém, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

Leia mais sobre Steel: O coração das facas japonesas .

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina é chamada san-mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica). Durante o uso, as facas de bisel duplo deslizam para baixo em direção à tábua de corte sem desviar para o lado. Isso resulta em cortes fluidos e uniformes. As lâminas de bisel duplo também são muito mais fáceis de manter, pois são muito mais fáceis de afiar do que as lâminas de bisel único.

→ Leia mais sobre Geometria da Lâmina .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, o que resultou em um intrincado  tsuchime (martelado) acabamento. A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a borda entre a parte laminada da lâmina (jigane) e seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松”, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.

→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Acabamento da lâmina .

PUNHO:
Cabo tradicional pau-rosa japonês (Wa) com madeira pakka preta ponteira. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar com ambas as mãos.