Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Preto 200mm (7.9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200 mm (7,9") é o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e do trabalho com facas de nossa parte, e do conhecimento e domínio do forjamento de facas japonesas , transmitido através de gerações dentro da ferraria Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos honrar os fundadores da ourivesaria nomeando esta linha de facas em sua homenagem: Kouhei (耕平) Kawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e seu pai, Shinmatsu (新松).
O formato bunka provou repetidamente (nossas colaborações anteriores Black Damascus e SG2 Matte com a Suncraft) ser digno de replicação e reiteração. É por isso que optamos por este formato universal, adequado para qualquer tarefa de corte, picar ou fatiar que você fizer!
Aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como aspirantes a cozinheiros caseiros. Portanto, achamos apropriado que uma dupla hardcore—como esta Bunka e Petty—fosse forjada a partir do aço mais hardcore (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala Rockwell, estas facas são facilmente uma das facas mais duras que oferecemos, portanto, a retenção do fio será incomparável.
O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%
Coloque isto numa equação juntamente com um acabamento kuro-uchi, tratado com subtis marcas de martelo, e um lindo cabo de rosewood em octógono, e você tem um vencedor!
FORMATO DA LÂMINA:
A Bunka é uma faca altamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe. A lâmina é larga e plana na empunhadura, tem uma barriga suavemente curvada, adequada para cortes longos e curtos, e uma ponta de reverse tanto afiada para cortes e entalhes precisos. O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, que é referida como »K-Tip«. Além de ter uma aparência impressionante, este formato permite ao utilizador precisão e torna mais fácil alcançar os lugares de difícil acesso.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção prolongada de nitidez. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Porém, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.
→ Leia mais sobre Aço: O Coração das Facas Japonesas .
LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina é chamada San-Mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
→ Leia mais sobre construção de lâmina: Geometria .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina tem um acabamento kuro-uchi, que foi tratado com golpes de martelo, resultando em um aspecto escuro e texturizado tsuchime. A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina lê-se “Kouhei-Shinmatsu.”” Kohei Shinmatsu, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.
→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Acabamento da lâmina .
LIDAR:
Cabo tradicional japonês (Wa) em jacarandá com ponteira em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar, tanto para utilizadores destros como canhotos.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 200mm (7.9")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da coluna: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da ferraria: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
I bought the Kouhei-Shinmatsu
ZDP-189 Bunka, Black 200mm and I am absolutely happy with my purchase. I work in a professional environment (kitchen) and a sharp knife is key.
Positive:
Thin blade and the 20 cm length.
Choil and Spine edges are
smoothed out, no hurting fingers after a lot of prep work.
Good food release from the kuro-uchi finish (Hammer blows treated).
Stays longer sharp than other knifes.
Grip (Handle) is fantastic.
Heel super sharp.
Belly curve, great for rocking motion.
Beautiful Bunka knife.
Small negativity:
My knifes tip isn’t that sharp. Needs sharpening.
While cutting very soft Tomatoes the knifes performance with pull-cuts was perfect, all though with push-cuts the performance wasn’t that great, especially at the tip. My knifes tip need a bit of sharpening and this is not a big issue for me.
Very positive and important is that the edges from the choil and from the spine are smoothed out, so your fingers want hurt after a lot of preparation, especially in professional environment the case.
After all, very good knife and I am more than happy to own this.
Important mention:
The great service from Sharp-edge,
I liked the extra love they put in each order. As an example, the knife was wrapped in a japanese newspaper and a small band-aid was included. Happy I am as well with the fast shipping.
Beautiful blade and very nice handle, very good sharpness out of the box.
This knife is likely to last me many years and serve me very well.
Very good knive 👍
Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
