Faca Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7,1") [madeira pakka]

O Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1") é uma faca japonesa multifunções, com marcas de martelagem visíveis, um padrão damasco e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira de pakka. Impressionará qualquer pessoa que aprecie utensílios de cozinha com um design estético.

A faca é extremamente fina (1,7 mm/0,06"), pelo que desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por exigir pouca manutenção, é adequada como primeira faca de cozinha japonesa e, graças à sua excecional relação qualidade-preço, é também um excelente presente para os seus entusiastas de culinária favoritos.

A faca possui todas as características de uma santoku japonesa tradicional: uma lâmina larga, uma barriga plana e um dorso que se curva num ângulo de 60 graus em direção à ponta. Os golpes de martelo únicos, semelhantes a granizo, evitam que os ingredientes se colem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca santoku, originária do Japão, é uma faca de cozinha versátil e multifunções, comum nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar. Com a sua rica herança e design versátil, a faca santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, doméstica ou profissional, e adapta-se a uma vasta gama de necessidades de corte.

A faca santoku divide-se em três partes distintas: a ponta, concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos; o fio de corte, destinado aos cortes gerais e adequado a várias tarefas; e o talão da faca, perfeito para picar ingredientes mais resistentes.

*O ferreiro indicou o comprimento do fio de corte como 180 mm (7,08"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 186 mm (7,3").

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "gold", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem atualmente o aço japonês mais popular. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem dois biséis (simétricos) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina destaca-se pelas suas marcas de martelagem, adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão damasco. A linha shinogi ondulada percorre o fio de corte e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelagem chamam-se tsuchime. Durante o corte, o ar fica retido nas bolsas de ar, ajudando a lâmina a deslizar pelos alimentos sem aderir, o que permite uma preparação rápida e precisa.

CABO:

A faca possui um cabo japonês clássico (estilo wa), fabricado em madeira de pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de cortar, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina durante o corte. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na produção de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são fruto do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pela sua arte.