Kato Gyuto SG2 Damasco Negro 180mm (7,1")

Este gyuto é um exemplar de colecionador de uma faca de cozinha mais curta e versátil, feita de aço em pó moderno e adornada com um padrão damasco distinto e muito contrastante. Independentemente da sua aparência dramática, esta faca lida com qualquer ingrediente na cozinha sem complicações! Esta faca é a verdadeira personificação da habilidade do artesão e do seu foco na perfeição. Desde o cabo até à lâmina!

Uma das características mais marcantes do padrão damasco de Kato é a forma como capta e reflete a luz. As camadas de aço criam um efeito hipnotizante, quase tridimensional, que é verdadeiramente deslumbrante. À medida que a luz se move pela lâmina, o padrão parece mudar e transformar-se, revelando novas profundidades e texturas a cada movimento.

FORMA DA LÂMINA:
O Gyuto é a faca de cozinha mais versátil do Japão e é mais fina e leve do que as suas congéneres ocidentais, tornando-a muito mais manobrável e precisa. Originalmente concebida para cortar carne de vaca, o seu nome significa "espada de vaca", mas hoje em dia é usada para trabalhos gerais tanto em cozinhas domésticas como profissionais.

A faca tem um choil e uma espinha perfeitamente moldados e polidos, o que permite uma pega confortável e melhor controlo da faca. A lâmina tem uma curva ligeiramente acentuada na barriga e é adequada para várias técnicas de corte, incluindo o movimento de balanço na tábua de cozinha.

Uso para: Funciona com todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, juliana... Perfeita para fatiar peças maiores de carne ou picar alho.

AÇO:
SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço R2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiamento duplo (simétrico) com um bisel convexo, que evita que os alimentos se agarrem à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm apresenta um padrão damasco gravado com 63 camadas.A lâmina é extremamente fina com um perfil convexo, acabamentos belamente polidos e um choil arredondado.

O ferreiro conseguiu o impressionante padrão damasco ao sobrepor diferentes materiais e gravar ainda mais a lâmina. A gravação realça o forte contraste entre as camadas e ajuda a explorar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço. As transições entre as camadas são muito pronunciadas, consistindo numa reflexão brilhante e outra mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, dando a aparência de multidimensionalidade à superfície da lâmina!

CABO:
O equilíbrio da faca é assegurado com uma proporção bem pensada entre lâmina e cabo, com um cabo octogonal em pau-rosa (e uma virola em madeira pakka vermelha). Devido à sua forma simétrica, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as palmas.

FERREIRO:
A faca provém da Forja Kato, parte da Aldeia das Facas de Takefu, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium como SG2 e Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, especialmente pelos seus padrões damasco feitos à mão.