Hidetsune Ryo-Faca Aogami nº 2 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Apresentamos a Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5"), uma faca japonesa de alta qualidade fabricada pela Hidetsune, uma oficina com mais de 100 anos de tradição. Concebida para chefs profissionais e cozinheiros domésticos experientes, a Hidetsune Ryo-Deba é perfeita para quem exige fiabilidade e versatilidade na preparação de peixe ou outras carnes.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com usuba e yanagiba. São essenciais que todo sushiman precisa dominar.
Ao contrário das típicas facas deba de um só bisel, este modelo apresenta um bisel duplo — conhecido como Ryo-Deba — tornando-a mais fácil de afiar e ideal para utilizadores destros e canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas pesadas como filetar, porcionar e cortar os ossos de peixes grandes e aves com facilidade.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão com muita facilidade. ⚠️ Leia sobre a manutenção das facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas.
GEOMETRIA:
A faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente perto do cabo, afinando para uma ponta mais fina e precisa. Este desenho torna a faca muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil da lâmina é conhecido como afilamento distal — pode saber mais no nosso artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os caracteres kanji entalhados à mão na lâmina. A kireha (parte inferior da lâmina ou ‘caminho da lâmina’) tem um acabamento clássico enevoado kasumi.
CABO:
O cabo ao estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e é rematado com uma virola de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada para utilizadores destros e canhotos.
Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando o uso mais seguro com as mãos molhadas. Esta fricção extra da superfície "rugosa" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso.
A OFICINA:
Hidetsune é um legado forjado ao longo de gerações — o nome combina o "秀" (Hide) do mestre com o "常" (Tsune) do fundador. Agora na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas como machados, machadinhas e facas Deba, unindo herança com força e precisão excecionais.
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 312mm (12.3")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura da espinha: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hidetsune
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
