HAP-40 Wide Gyuto Ébano Preto 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
HAP-40 Wide Gyuto Ébano Preto 240mm (9.5") é o nosso segundo canivete multiusos feito de aço em pó que desenhámos em colaboração com o mestre ferreiro japonês Osamu-san da ferraria Yoshida Hamono. Com a série HAP-40, fundimos uma forma de lâmina ótima que combina a natureza versátil da cozinha ocidental, a tradição japonesa e o conhecimento do design de lâminas e processamento de materiais.
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Com a sua barriga pronunciada curva e lâmina extra larga, o Wide Gyuto distingue-se das lâminas japonesas tradicionais, tornando-o bem adequado para técnicas ocidentais de corte em pedaços, bem como para técnicas japonesas de corte de empurrar/puxar. Uma ligeira curva na barriga torna-o ótimo para a técnica de corte de balanço, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e o seu comprimento invejável (240mm / 9.5") farão um trabalho rápido em pedaços maiores de carne.
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FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Wide Gyuto, no entanto, tem uma pequena reviravolta na sua forma: com uma barriga curva pronunciada e uma lâmina muito larga, distingue-se das lâminas japonesas tradicionais e é adequado para técnicas ocidentais de corte e picar. A forma padrão do gyuto transforma-se assim numa lâmina que se assemelha a um deba mas é prontamente usada para cortes de precisão, onde são necessários cortes realmente finos (isto torna-a inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Uma ligeira curva na barriga torna-a ótima para a técnica de corte de balanço, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e um comprimento invejável (240mm / 9.5") farão um trabalho rápido em pedaços maiores de carne.
CABO:
O gyuto HAP-40 apresenta um cabo Wa elegante feito de uma única peça de madeira de ébano escuro. A sua forma octogonal oferece uma pega equilibrada e confortável para utilizadores destros e canhotos.
AÇO:
O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): aço HAP-40 da Hitachi que se enquadra na categoria de aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 é suficientemente fino para afiar muito bem, e as facas feitas deste aço mantêm o seu fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, considerando que é um aço em pó, tem um conteúdo extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto carbono em circunstâncias específicas.
Este aço é tratado termicamente a um incrível 68 HRC, mas ainda pode ser relativamente facilmente afiado em pedras de amolar.
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COMPOSIÇÃO: 1,27–1,37% carbono (C), 3,70–4,70% crómio (Cr), 5,60–6,40% tungsténio (W), 4,60–5,40% molibdénio (Mo), 2,80–3,30% vanádio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co). |
LAMINAÇÃO:
Os ferreiros combatem a fragilidade do material com uma composição especial da faca. No caso deste HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san escolheu um método san-mai (também chamado de “sanduíche”). Uma camada do aço do núcleo (HAP-40) é laminada entre duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o seu fio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro que é a razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina que já desenvolveu uma pátina escura.
| O chef e empresário J. Hartley disse o seguinte após usar a faca: "O HAP-40 é uma faca invulgar. É grande, mas eu pessoalmente gosto de ter duas facas numa só. A parte maior do cabo e a lâmina mais reta lidam com todo o tipo de fatiar e cortar e a ponta menor é ótima para trabalhos mais detalhados. É invulgar porque é desequilibrada, com peso para a ponta, mas gostei disso porque para uma faca tão grande ela simplesmente quer naturalmente cair no corte e assim tornar o processo mais fácil e suave. O facto de parecer deslumbrante e estar afiada como o diabo não prejudica!" |
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo japonês octogonal (Wa) feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na ferraria da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem muita experiência em forjar aço ZDP-189 da maneira tradicional.
Formato da lâmina: Wide Gyuto
Tipo de aço: HAP-40
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Comprimento total: 381mm (15")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 65mm (2.6")
Espessura da coluna: 2.5mm (0.10")
Peso: 215g (7.6 oz)
Comprimento da alça: 140mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da ferraria: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
