HAP-40 Faca Gyuto Larga Ébano Preto 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") é o nosso segundo canivete multiusos feito de aço em pó que desenhámos em colaboração com o mestre ferreiro japonês Osamu-san da forja Yoshida Hamono. Com a série HAP-40, fundimos uma forma de lâmina ideal que corresponde à natureza versátil da cozinha ocidental, à tradição japonesa e ao conhecimento do design de lâminas e processamento de materiais.
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Com a sua barriga pronunciada e curvada e lâmina extra larga, o Wide Gyuto distingue-se das lâminas japonesas tradicionais, tornando-o adequado tanto para técnicas ocidentais de corte como para técnicas japonesas de corte de empurrar/puxar. Uma ligeira curva na barriga torna-o excelente para a técnica de corte de balanço, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e o seu comprimento invejável (240mm / 9,5") permitem cortar rapidamente pedaços maiores de carne.
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FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. O Wide Gyuto, no entanto, tem uma pequena alteração na sua forma: com uma barriga curvada pronunciada e uma lâmina muito larga, distingue-se das lâminas japonesas tradicionais e é adequado para técnicas ocidentais de corte e picar. A forma padrão do gyuto transforma-se assim numa lâmina que se assemelha a uma deba, mas que é facilmente usada para cortes de precisão, onde são necessários cortes muito finos (o que a torna inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Uma ligeira curva na barriga torna-a excelente para a técnica de corte de balanço, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e o comprimento invejável (240mm / 9,5") permitem cortar rapidamente pedaços maiores de carne.
CABO:
O gyuto HAP-40 apresenta um elegante cabo Wa feito de uma única peça de madeira de ébano escuro. A sua forma octogonal oferece uma pega equilibrada e confortável para utilizadores destros e canhotos.
AÇO:
O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria de aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem grão fino o suficiente para afiar muito bem, e as facas feitas deste aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, considerando que é um aço em pó, tem um conteúdo extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto carbono em circunstâncias específicas.
Este aço é tratado termicamente até um incrível 68 HRC, mas ainda assim pode ser relativamente facilmente afiado em pedras de amolar.
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COMPOSIÇÃO: 1,27–1,37% carbono (C), 3,70–4,70% crómio (Cr), 5,60–6,40% tungsténio (W), 4,60–5,40% molibdénio (Mo), 2,80–3,30% vanádio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co). |
LAMINAÇÃO:
Os ferreiros compensam a fragilidade do material com uma composição especial da faca. No caso deste HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san escolheu o método san-mai (também chamado “sanduíche”). Uma camada do aço do núcleo (HAP-40) é laminada entre duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiado duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não processada que já desenvolveu uma pátina escura.
| O chef e empresário J. Hartley disse o seguinte após usar a faca: "O HAP-40 é uma faca invulgar. É grande, mas pessoalmente gosto de ter duas facas numa só. A parte maior do cabo e a lâmina mais reta lidam com todo o tipo de fatias e cortes, e a ponta mais pequena é ótima para trabalhos mais detalhados. É invulgar porque é desequilibrada, com peso para a ponta, mas gostei disso porque, para uma faca tão grande, ela naturalmente quer entrar no corte e assim torna o processo mais fácil e suave. O facto de parecer deslumbrante e estar afiada como o diabo também não prejudica!" |
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo japonês (Wa) octogonal feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional.
Forma da lâmina: Wide Gyuto
Tipo de aço: HAP-40
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Comprimento total: 381mm (15")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 65mm (2.6")
Espessura da espinha: 2.5mm (0.10")
Peso: 215g (7.6 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
