Anryu Gyuto Shirogami nº 1 Kuro-uchi 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Anryu Gyuto é uma faca de chef japonesa forjada à mão, concebida para uso geral—ideal para fatiar carne, picar legumes e trabalhos de detalhe fino. Com 210 mm (8,3"), oferece um comprimento ligeiramente mais curto, preferido por profissionais e cozinheiros domésticos exigentes que valorizam maior manobrabilidade.
Esta faca é fabricada na renomada oficina Anryu Hamono, uma ferraria artesanal com mais de 80 anos de tradição. Forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do lendário ferreiro Katsushige Anryu, cada peça reflete o cuidado e a perícia de um verdadeiro artesão.
Feita em aço carbono Shirogami #2 e com acabamento damasco kuro-uchi, a lâmina oferece excelente afiação e retenção do fio. A textura kuro-uchi confere à faca um aspeto rústico e tradicional, ajudando a reduzir a aderência dos alimentos. O acabamento fino e o tratamento térmico de qualidade resultam numa sensação de corte suave e segura.
FORMA DA LÂMINA:
Um versátil gyuto ligeiramente mais curto, com acabamento damasco kuro-uchi tradicional, espessura robusta perto do calcanhar e afilamento distal pronunciado. O bisel plano e a aresta fina proporcionam excelente desempenho e controlo no corte—fazendo dele um instrumento fiável para fatiar, picar e cortar tudo, desde proteínas a legumes. Com 210 mm, este gyuto oferece maior manobrabilidade sem sacrificar o alcance.
Com a sua lâmina suavemente curva e ponta afiada, o Anryu Gyuto é adequado tanto para cortes de empurrar como de balanço—sendo uma peça versátil em qualquer coleção de facas.
AÇO:
Shirogami #1 é um aço carbono de alta qualidade, valorizado pela sua pureza e facilidade de afiar, proporcionando uma afiação excelente e boa retenção do fio. O Shirogami #1 é um aço carbono apreciado pela sua pureza excecional, estrutura de grão fina e facilidade de afiação—oferecendo um fio afiado como navalha e uma sensação de corte clássica e tradicional.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é construída usando a técnica san-mai, onde um núcleo de aço carbono duro é revestido entre camadas de ferro mais macio. Este método tradicional acrescenta resistência e protege o núcleo contra lascamento, preservando o aspeto clássico e rústico da lâmina. Note que o ferro macio não é inoxidável e, tal como o aço do núcleo, pode oxidar e enferrujar se não for devidamente cuidado—leia mais sobre cuidados com facas aqui.
GEOMETRIA:
Graças ao seu afilamento distal pronunciado, a lâmina oferece robustez perto do calcanhar e delicadeza na ponta—resultando numa sensação responsiva e bem equilibrada que funciona maravilhosamente tanto em tarefas pesadas como delicadas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A marcante interação entre o núcleo brilhante de aço carbono em camadas e o revestimento escuro com acabamento kuro-uchi confere a esta faca um aspeto discreto e cativante. É um belo exemplo do artesanato tradicional japonês—onde a textura rústica se encontra com o detalhe refinado numa estética intemporal.
CABO:
O tradicional cabo japonês Wa é feito de pau-rosa—escolhido pela sua durabilidade e resistência à humidade, sujidade e desgaste. A forma oval encaixa confortavelmente nas mãos de utilizadores destros e canhotos. Para manter o acabamento natural da madeira, recomenda-se a aplicação ocasional de óleo.
FERREIRO:
Anryu Hamono foi fundada por Katsushige Anryu e está em funcionamento há mais de 80 anos. Desde 2021, a forja é liderada pelo seu sobrinho e aprendiz, Takumi Ikeda—um jovem ferreiro talentoso que continua o legado de excelência nas lâminas japonesas feitas à mão.
A Anryu Hamono está sediada na Aldeia das Facas de Takefu, em Echizen, Japão—um dos centros mais respeitados para a fabricação tradicional de facas.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 361mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 215mm (8.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 185g (6.5 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
