Tomita Higonokami Shirogami nº 2 Tsuchime 75 mm (3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Esta faca dobrável japonesa Higonokami destaca-se pelo design simples e direto. O cabo martelado à mão Tsuchime acrescenta uma textura subtil e aderência, enquanto o aço Shirogami #2 oferece fácil manutenção e excelente retenção do fio.
Forjada pelo falecido Mestre Tomita Osamu, a faca combina o artesanato tradicional com uma forma limpa e minimalista. Cada peça vem numa caixa de madeira de paulownia, assinada à mão pelo fabricante — um pormenor cuidadoso que torna esta faca ainda mais especial.
Para uso diário ou como um presente significativo. É o tipo de faca que vai gostar de levar consigo, usar para pequenas tarefas diárias ou oferecer a alguém que valorize qualidade e tradição. Com o tempo, a lâmina desenvolverá uma pátina.
FORMA DA LÂMINA:
Higonokami é a mais famosa faca de bolso japonesa. Goza da mesma fama no Japão que a faca suíça tem na Suíça e em todo o mundo.
A forma da faca de bolso Higonokami é baseada na katana, o que não é coincidência, pois a fabricação de facas está profundamente enraizada na tradição samurai. A faca surgiu pela primeira vez em 1896 em resposta às reformas do século XIX, que proibiram a produção de armas, pelo que os ferreiros começaram a fabricar facas, entre elas estas pequenas Higonokamis de bolso.
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono na fabricação de facas japonesas. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão excelente retenção do fio. As lâminas afiadas com facilidade e podem alcançar uma nitidez muito fina, graças à composição muito pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora com o tempo. Por isso, recomenda-se que seque a lâmina entre e após o uso e a oleie regularmente.
LAMINAÇÃO:
A camada central foi colocada entre 2 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado migaki) e apresenta uma bela linha ondulada, que marca o ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se fundem perfeitamente. A subtil textura martelada tsuchime estende-se até à espinha, completando a estética desta Higonokami.
CABO:
O cabo da faca Higonokami é tradicionalmente feito de metal dobrado, mais frequentemente latão ou aço, sem revestimentos adicionais. Nas versões Tomita Higonokami, as marcas de martelo deliberadas destacam o trabalho artesanal, conferindo a cada faca um carácter único. O cabo apresenta também caracteres kanji: os caracteres maiores soletram Higonokami, enquanto os menores indicam a marca registada e o nome do fabricante, Kanekoma.
MECANISMO DE TRAVAMENTO:
Higonokami não tem sistema de bloqueio, usa a fricção para manter a lâmina firmemente no lugar. A lâmina pode ser retirada do cabo de latão ao pressionar o nível icónico, chamado chikiri. Durante o uso, devemos manter o polegar no nível para evitar que a faca se dobre.
Forma da lâmina: Higonokami
Tipo de aço: Shirogami #2 / soft Iron
Construção da lâmina: San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62–63
Comprimento total: 150mm (5.9")
Comprimento da lâmina: 75mm (3")
Altura da lâmina: 18mm (0.7")
Espessura da espinha: 3.3mm (0.13")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento do cabo: 88mm (3.5")
Tipo de cabo / madeira: /
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tomita
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
