Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
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Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm é uma faca de cozinha japonesa versátil que se destaca por sua aparência (combinação única de um padrão de damasco densamente marmorizado e delicadas impressões de martelo) e desempenho (o núcleo de aço Ginsanko 63 HRC garante afiação sem esforço e excelente retenção de borda). O ferreiro projetou a faca para ter o equilíbrio ideal para uma faca tradicional japonesa.
FORMA DA LÂMINA:
A Gyuto é a faca de cozinha mais versátil e a versão japonesa da faca de chef ocidental mais usada. É mais fino e mais leve que os seus homólogos ocidentais, tornando-o mais manobrável e preciso. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usado para cortar carne.
A faca possui um choil pronunciado, o que permite uma excelente empunhadura e melhor manuseio. A lombada é ligeiramente mais espessa e gradualmente se estreita em uma borda refinada, dando-lhe a sensação de uma lâmina poderosa. A curva da lâmina é levemente acentuada no ventre, o que significa que a técnica de balanço está habilitada e é muito eficiente.
O comprimento de 240 mm foi projetado para cozinheiros domésticos experientes e especialmente para chefs profissionais.
Uso para: Pode ser usado com uma variedade de técnicas de corte diferentes (como fatiar, picar, cortar em cubos e juliana) para realizar uma ampla variedade de tarefas de cozinha (cortar pedaços maiores de carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é ótimo para técnicas de corte oscilantes.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko , foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, apresenta toque e comportamento muito semelhantes aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.
LAMINAÇÃO:
A camada central foi imprensada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A aparência da faca é única: a metade superior da lâmina mostra marcas de martelo no padrão damasco de 25 camadas , o que não é algo que você costuma ver em facas japonesas. A lombada e o choil (a curva que vai do cabo até a base da lâmina) são muito bem polidos, então a faca será confortável de trabalhar.
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As facas de Damasco são uma verdadeira obra de arte. Essas facas são feitas à mão por artesãos habilidosos que aprimoraram sua arte ao longo de gerações e seus designs intrincados são simplesmente de tirar o fôlego. Esses padrões são criados dobrando-se camadas de diferentes tipos de aço e, em seguida, martelando-as e forjando-as repetidamente até que o padrão desejado surja. A lâmina resultante é forte e afiada, com um padrão ondulado distinto. Os próprios padrões são frequentemente inspirados na natureza, com designs que lembram as ondas do oceano, o redemoinho das nuvens ou o movimento do vento. Cada padrão é único e o processo de criá-los é um trabalho de amor que requer paciência, habilidade e precisão. |
LIDAR:
O cabo octógono estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com ponteira de chifre de búfalo. Devido ao seu formato simétrico, o cabo cabe perfeitamente em ambas as palmas.
FERREIRO:
Ferreiro: A faca foi projetada e feita por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro que mora em Takefu Knife Village. Ele é especialista em facas tradicionais de bisel único. Ele começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, ele começou por conta própria e lançou sua própria linha de facas com seu próprio nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, criada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Busca os melhores produtos que o Japão tem na manga e desenvolve canais de vendas para distribuí-los ao redor do mundo. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês “não se esqueça do seu propósito original”.
Gyuto: Gyuto
Ginsan (Silver III): Ginsan (Silver III)
San-mai / convex / damascus: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
390mm (15.4"): 390mm (15.4")
240mm (9.4"): 240mm (9.4")
53mm (2.1"): 53mm (2.1")
2.4mm (0.09"): 2.4mm (0.09")
210g (7.4 oz): 210g (7.4 oz)
138mm (5.4"): 138mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
