O Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 é uma joia discreta entre as facas. Não se deixe enganar pelo seu exterior simples: este gyuto afiado como um laser é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional.

O design gyuto destina-se a uma utilização versátil, para chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho standard, adequada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina de bisel duplo (para uma explicação, leia o artigo Construção da lâmina: Geometria) tem 210 mm (8,3") de comprimento e será adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.

O núcleo da lâmina é de aço Aogami #2 (um dos aços de alto teor de carbono mais conceituados), revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para saber mais, consulte Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores tornam a lâmina mais resistente e flexível, enquanto o aço de alta qualidade do gume corta os alimentos como um laser. As vantagens do aço Aogami #2 são um fio muito fino e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue Manutenção de facas.

O gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka. A sua assinatura kanji, cinzelada à mão, é o único elemento distintivo nesta lâmina, de resto limpa e altamente polida (também chamada migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para saber mais). A linha fina ao longo do gume, que marca a fronteira entre o núcleo e as camadas exteriores, tornar-se-á mais proeminente com o tempo, à medida que o núcleo exposto desenvolve pátina.

A lâmina foi equipada com um cabo octogonal japonês tradicional (wa), feito de madeira de nogueira e com formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos. A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional.

Sobre a forja:

O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se distingue pelo seu design arrojado e mestria, cria facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.