Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240 mm (9,5") foi concebida para cortar fatias finas de carne. A sua lâmina longa e estreita destina-se a movimentos longos e cortes precisos, sendo perfeita para fatiar carne ou peixe sem espinhas, bem como para filetar e retirar a pele do peixe.

A faca pode parecer simples, mas a sua força reside no interior da lâmina. O ferreiro adicionou, de forma descontraída, as marcas do martelo e uma subtil linha kasumi. A laminação San-mai (três camadas) proporciona a esta kiritsuke o melhor de dois mundos - o núcleo é feito de aço japonês tradicional Shirogami #2, que oferece uma afiação implacável, afiação fácil e uma utilização excecionalmente simples, enquanto as duas camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio, que protege a faca contra a corrosão. Em suma, uma afiação imbatível e manutenção fácil.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki ou as facas de fatiar destinam-se sobretudo a movimentos longos e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento contínuo, do ricasso à ponta.

→ A lâmina longa e reta é ideal para cortar grandes peças de carne e peixe.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É conhecido pela sua afiação excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio muito afiado.

Tenha apenas em conta que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue alguns cuidados básicos e dicas de manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. → Saiba mais sobre como cuidar de facas de aço de elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:

É importante saber que o aço Shirogami requer cuidados e manutenção adequados para evitar a ferrugem e manter o seu desempenho.

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina que dará ainda mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de uma lâmina de aço de elevado teor de carbono é a sua excelente afiação, a facilidade de voltar a afiá-la e a longa retenção do fio. Para proteger a lâmina de influências externas, recomendamos tratá-la ocasionalmente com um óleo para manutenção de facas.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com aço inoxidável. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um acabamento atraente e também impede que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e liso, sem uma transição percetível entre o cabo de madeira de cerejeira e o virol de madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.