Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 240mm (9,4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar carne e peixe cru. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de corte, o que, juntamente com a lâmina de duplo bisel extremamente afiada, proporciona cortes suaves e brilhantes. A geometria de desbaste côncavo da lâmina, combinada com as singulares marcas do martelo, garante que os ingredientes não aderem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. O núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura, com pouca ou nenhuma manutenção.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina longa da faca sujihiki de duplo bisel permite movimentos longos, enquanto a ponta estreita e afilada torna o corte preciso. É particularmente adequada para sashimi e carpaccio e, de forma geral, para todos os alimentos cortados artisticamente, pois permite cortes precisos e finos.

*O comprimento do gume é de 230mm (do ricasso à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também possui um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito tenaz, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém muito metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, continuando a permitir um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi acabada com um martelo de textura especial que deixa impressões geométricas complexas na parte superior - este acabamento da lâmina chama-se tsuchime. O acabamento martelado japonês em forma de hexágonos nas facas é uma técnica extraordinária, na qual a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar reentrâncias hexagonais cativantes. A superfície tsuchime reduz a fricção e evita que os alimentos adiram à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem cortes mais suaves e precisos.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal, feito de madeira de ébano com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é utilizado pelas suas características extraordinárias (dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura e o veio visível), bem como pelo seu rico património cultural.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado pela arte e pela música, além das facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.