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Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5") [KOB]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Apresentamos a Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], uma faca japonesa magistralmente fabricada pela Hidetsune, uma oficina com mais de um século de tradição. Concebida para chefs profissionais e cozinheiros domésticos experientes, esta Ryo-Deba oferece fiabilidade e potência excecionais ao trabalhar com peixe ou outras carnes. O seu núcleo em aço Aogami #2, combinado com o acabamento kuro-uchi distintivo, proporciona uma retenção de fio, durabilidade e um carácter inconfundivelmente autêntico excecionais.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com usuba e yanagiba. São essenciais que todo o chef de sushi precisa dominar.
Ao contrário das típicas facas deba de bisel único, este modelo apresenta um bisel duplo — conhecido como Ryo-Deba — tornando-o mais fácil de afiar e ideal para utilizadores destros e canhotos. A sua lâmina robusta é concebida para tarefas pesadas como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão muito facilmente. ⚠️ Leia sobre a manutenção de facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascamentos.
GEOMETRIA:
A faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e forte perto do cabo, afinando para uma ponta mais fina e precisa. Este design torna a faca altamente responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afilamento distal — pode aprender mais no nosso artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanji entalhados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
O cabo é feito de carvalho japonês durável, moldado numa forma octogonal tradicional (wa) para um aperto confortável tanto para a mão esquerda como para a direita. É tratado com um acabamento Baikoku (梅黒, “ameixa preta”) — uma técnica tradicional japonesa que confere à madeira um tom profundo e escuro e melhora a sua resistência à humidade e ao desgaste. Estiloso, leve e construído para durar.
A FORJA:
Hidetsune é um legado forjado através de gerações — o nome combina o "秀" (Hide) do mestre e o "常" (Tsune) do fundador. Agora na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas como machados, machadinhas e facas Deba, combinando herança com força e precisão excecionais.
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 309mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura da espinha: 9.4mm (0.37") → 3.8mm (0.15")
Peso: 330g (11.6 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hidetsune
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
