Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm (6.7")_1
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Tojiro

Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7")

350,00€

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Tojiro Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm é uma versátil faca de cozinha japonesa, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Bunka, derivado do termo japonês “文化”, se traduz diretamente como “cultura”. Este termo tem uma importância significativa no mundo culinário do Japão e representa uma rica herança e tradições profundamente enraizadas que moldaram a arte da culinária japonesa.

O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos de qualidades. Oferece grande resistência à corrosão, além de fácil afiação e sólida retenção de arestas, devido à alta dureza em torno de 60-61 HRC que é capaz de atingir.

FORMA DA LÂMINA:
O Bunka com 170 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de fatiamento e corte na tábua de cortar. A lâmina larga é ótima para preparar vegetais e permite fácil transferência dos ingredientes da tábua para a panela. A lâmina é finalizada com ponta em “K”, típica das espadas e adagas japonesas. Graças ao seu fio longo e fino, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, cortar em cubos ou juliana. 

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o mais popular Faca japonesa fazendo aço hoje. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste em aço VG-10 foi imprensada entre 62 camadas de aço mais macio. Essa técnica é chamada san-mai damasco e é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) com uma retificação plana de borda em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esse formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado cone distal - você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que não só dá à faca uma aparência muito legal, mas também evita que os alimentos grudem na lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com acabamento em damasco.

LIDAR:
Esta faca foi equipada com um grande cabo octogonal de madeira de cedro japonês tradicional com ponteira de ébano. Adequado para um chef exigente para uso pessoal ou profissional.

FERREIRO:
Tojiro Atelier é a ferraria dentro da ferraria, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos que se dedica a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam o artesanato por trás delas.

Formato da lâmina: Bunka

Tipo de aço: VG-10

Construção da lâmina: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 60-61

Comprimento total: 317mm (12.5")

Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")

Altura da lâmina: 50mm (2")

Espessura da coluna: 1.9mm (0.07")

Peso: 115g (4.1 oz)

Comprimento da alça: 130mm (5.1")

Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony

Kanji na lâmina: “Kobou-saku Tojiro” [Made in Tojiro Knife Atelier] 工房作 藤次郎

Ferreiro: Tojiro

Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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Anonymous
Amazing Knife

Beautiful knife. Arrived well sharpened.

Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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QUESTIONÁRIO

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Criamos um teste de cinco etapas para ajudar você a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.

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