Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7")

TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Bunka, derivado do termo japonês "文化," traduz-se diretamente como "cultura." Este termo tem uma importância significativa no mundo culinário do Japão e representa um rico património e tradições profundamente enraizadas que moldaram a arte da culinária japonesa.

O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos de qualidades. Oferece grande resistência à corrosão, além de fácil afiação e sólida retenção de arestas, devido à alta dureza em torno de 60-61 HRC que é capaz de atingir.

FORMA DA LÂMINA:
O Bunka com 170 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de fatiar e cortar na tábua de cortar. A lâmina larga é ótima para preparar legumes e permite fácil transferência dos ingredientes da tábua para a panela. A lâmina é finalizada com ponta em “K”, típica das espadas e adagas japonesas. Graças ao seu fio longo e fino, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, picar em cubos ou juliana. 

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste em aço VG-10 foi imprensada entre 62 camadas de aço mais macio. Essa técnica é chamada san-mai damasco e é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste plano em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kurouchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que não só dá à faca uma aparência muito legal, mas também evita que a comida grude na lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com acabamento em damasco.

LIDAR:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal, tradicional de madeira de cedro japonês com ponteira de ébano. Adequado para um chef exigente para uso pessoal ou profissional.

FERREIRO:
TOJIRO Atelier é a forja dentro da forja, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos dedicado a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam a arte por trás delas.