Tanaka SG2 Damasco Gyuto Wa 210mm (8,3")

O Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a utilizar no fabrico de facas de cozinha, como o aspeto deste Tanaka especial é simplesmente excecional. A lâmina apresenta um padrão damasco muito pronunciado, quase preto, com 33 camadas, e está equipada com um cabo de madeira de nogueira de estilo wa (japonês).

A faca é fornecida com uma tradicional kiri caixa de madeira japonesa.

FORMATO DA LÂMINA:

O design gyuto destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho standard, adequada para cortar carne, peixe e legumes.

O gyuto de 210 mm (8,3") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem utilizar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, feita de aço em pó, que proporciona um corte suave e preciso. O formato e o comprimento são ideais para uma faca de chef principal e universal, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.

Utilização: Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, cortar em juliana... Perfeita para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, e com longa retenção do fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). Em suma, é um aço muito duro, que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.

GEOMETRIA:

A lâmina de duplo bisel (para uma explicação, consulte o artigo Construção da Lâmina: Geometria) tem 210 mm (8,3") de comprimento e deverá ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento damasco gravado com 33 camadas (consulte o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações), com um kanji gravado a laser que ostenta a assinatura do mestre cuteleiro Shigeki Tanaka.

O cuteleiro conseguiu o impressionante padrão damasco através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação adicional da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de diferentes cores do aço.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal, feito de madeira de nogueira e com formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura resiste melhor a um ambiente profissional.

CUTELEIRO:

O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um cuteleiro da quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos cuteleiros mais reconhecidos da cidade de Miki.