Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10,6")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270 mm (10,6") é uma faca deba versátil e de tamanho médio, concebida tanto para amantes de peixe como para chefs profissionais. O acabamento kuro-uchi martelado confere à lâmina um aspeto rústico, forjado à mão, ajudando também a reduzir a aderência dos alimentos à superfície. Fabricada com um tradicional cabo japonês (wa) octogonal em madeira de magnólia e uma virola de resina durável, é leve, ágil e bem equilibrada na mão.
FORMATO DA LÂMINA:
Yanagiba é uma das “três grandes” facas japonesas tradicionais, juntamente com a usuba e a deba. Foi concebida especificamente para cortar peixe inteiro em fatias e destaca-se pelos movimentos de corte longos e limpos — ideal para filetar, retirar a pele ou porcionar sashimi e sushi.
Embora sejam tradicionalmente utilizadas em cozinhas profissionais de sushi, as facas yanagiba estão cada vez mais populares entre cozinheiros domésticos apaixonados que querem elevar o nível do seu sashimi — ou impressionar os convidados numa noite de sushi ou num churrasco de fim de semana.
🚩 Nota: Esta é uma faca exclusivamente para destros, devido ao seu design de bisel único.
AÇO E LAMINAÇÃO:
A lâmina é forjada em aço-carbono Shirogami #2, valorizado pela sua pureza, afiação e facilidade de afiar. É revestida com ferro macio através da tradicional construção ni-mai (duas camadas), na qual o núcleo de aço duro é apoiado por uma única camada de ferro mais macio, para maior durabilidade e uma afiação mais fácil. Tratada termicamente até 61–62 HRC, esta faca oferece uma excelente retenção do fio e cortes limpos e seguros.
⚠️ Nota: O Shirogami é um aço-carbono reativo. É de esperar que a lâmina desenvolva uma pátina com a utilização — e não se esqueça de a manter limpa e seca para evitar ferrugem.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único, pelo que só pode ser utilizada por pessoas destras.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Embora as facas tradicionais de bisel único sejam frequentemente polidas até obterem um brilho intenso (acabamento migaki), esta faca deba kuro-uchi destaca-se pelo seu aspeto mais rústico. O lado hira (lado plano da lâmina) mantém um acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina preta natural que confere à faca um caráter tradicional, forjado à mão, e oferece proteção contra a ferrugem e os elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte posterior côncava da lâmina) é polido, garantindo pouco atrito e cortes precisos e limpos.
CABO:
O cabo de formato oval é feito de madeira de magnólia e combinado com uma virola de resina para maior durabilidade. Este tradicional cabo japonês (wa) oferece uma excelente aderência e manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de preparação.
SOBRE A TOJIRO:
A TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão — reconhecida por produzir lâminas de elevado desempenho a um excelente preço. Combinando artesanato tradicional com técnicas modernas de fabrico, a Tojiro continua a ultrapassar os limites da afiação e da qualidade. O seu compromisso com a melhoria contínua e a paixão pelo fio de corte (literal e figurativamente!) fazem das suas facas um elemento essencial em cozinhas de todo o mundo.
Bónus: A sua equipa é uma das mais acolhedoras e apaixonadas do setor — é sempre um prazer conversar com eles! 😊
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 418mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura do dorso: 4.9mm (0.19")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento do cabo: 139mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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