Miki Takohiki Shirogami 270mm (10,6")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Miki Takohiki Shirogami de 270 mm (10,6") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional, originalmente utilizada para cortar fatias finas de peixe cru - sim, sushi! 😃 A sua excelente capacidade de corte garante danos celulares mínimos na superfície de corte, o que é particularmente importante em pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. Atualmente, também pode ser utilizada para cortar grandes peças de carne, especialmente para bifes, graças à sua lâmina longa e fina. A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
| Takohiki ou tako-yanagiba é uma versão mais estreita e fina da clássica yanagiba, com uma ponta retangular. Também tem um perfil mais plano do que a yanagiba, que é mais curva. Embora tako signifique polvo em japonês, não é uma faca para polvo, mas é utilizada para preparar sushi e sashimi. No passado, o formato takohiki era popular na região de Tóquio porque a lâmina não tinha uma ponta afiada, sendo por isso mais difícil utilizá-la como arma. |
A Miki Hamono utiliza o aço-carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. O aço Shirogami n.º 2, ou «aço branco 2», com uma dureza de cerca de 62-63 HRC, é depois soldado por forjamento a uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina em duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco permite obter o mais elevado nível de afiação e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. Requer uma manutenção muito exigente; a resistência à ferrugem é muito baixa, pelo que desenvolverá pátina muito rapidamente. A lâmina deve ser seca após cada utilização e oleada regularmente para evitar a oxidação.
Quando pergunta aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que razão gostam tanto do aço branco, obtém sempre a mesma resposta: «PORQUE TEM UM FIO EXCELENTE!»
Na terminologia japonesa, «fio excelente» significa:
- dureza e tenacidade muito elevadas (sem ser excessivamente quebradiço)
- uma estrutura de aço martensítica muito fina e homogénea (estrutura do aço após o tratamento térmico), que, depois de polida, produz um fio muito fino e suave
- muito fácil de reafiar.
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre o jigane e o hagane apresenta um bonito acabamento kasumi, criado com pedras de afiar. A afiação de fábrica é de 7/10, porque os chefs japoneses gostam de dar eles próprios o acabamento final ao fio. Se preferir, podemos afiá-la gratuitamente; basta informar-nos no momento da encomenda (deixe uma nota no carrinho).
O cabo é um simples cabo Wa redondo tradicional, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente. Por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande disponibilidade de cabos de magnólia no mercado. O virol é feito de chifre de búfalo-d'água.
Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, realizado à mão, esta é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Takohiki.
Também pode ser uma excelente prenda!
Sobre a Miki Hamono:
A Miki Hamono é uma pequena oficina de cutelaria da região de Miki, no Japão. Miki é uma região de cutelaria muito famosa, situada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forjamento, originária do fabrico de espadas de samurai (katanas). A Miki Hamono é sobretudo conhecida entre os chefs de sushi japoneses pelo fabrico de facas tradicionais de bisel único em aço shirogami (branco). As suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, em que cada parte da faca é feita da forma «correta», como antigamente, distinguindo-se, no entanto, de outras oficinas semelhantes pela excelente relação qualidade-preço.
Formato da lâmina: Takohiki
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 415mm (16.3")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 25mm (1.0")
Espessura do dorso: 3.0mm (0.12")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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