Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7,1")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A lâmina de bisel único Miki Kamagata Usuba Shirogami, com 180 mm (7,1") de comprimento, permite cortar legumes com precisão na tábua de cozinha e, devido à sua altura e ao gume reto, também pode ser utilizada para descascar legumes tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo chama-se “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas. A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
| A cozinha japonesa dá grande importância aos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico: "shun". Shun é a essência da estação: alimentos que podem ser apreciados localmente e na sua época, dando-se importância à criação de pratos que utilizem esses ingredientes na cozinha de todo o Japão. Para preparar alimentos sazonais frescos e de qualidade, precisamos, naturalmente, de uma faca tão afiada e precisa que danifique minimamente as paredes celulares dos legumes e evite reduzir a qualidade, o sabor e o aspeto do prato preparado. É aqui que entra a Usuba. |
Usuba significa fina em japonês, uma descrição adequada para esta faca concebida para preparar legumes, para os quais uma lâmina fina é muito importante. Ao cortar legumes firmes, como cenouras, é importante que a lâmina corte, em vez de os rachar, como acontece frequentemente com facas mais espessas.
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Kamagata refere-se a uma cabeça de lâmina semicircular, adequada para trabalhos mais precisos e recortes precisos. Este estilo de Usuba é mais popular no Japão, na região de Quioto, onde a alimentação se baseia mais em legumes do que noutras regiões do país. |
A Miki Hamono utiliza o aço-carbono mais puro disponível, produzido pelo fabricante japonês de aço Hitachi. O aço Shirogami n.º 2, ou “aço branco 2”, com uma dureza de cerca de 62-63 HRC, é depois soldado por forjamento a uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina com duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco pode proporcionar o mais elevado nível de afiação e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. É necessária uma manutenção muito exigente; a resistência à ferrugem é muito baixa, pelo que desenvolverá pátina rapidamente. A lâmina deve ser limpa e seca após cada utilização e oleada regularmente para evitar a ferrugem.
Quando perguntamos aos ferreiros japoneses ou aos chefs de sushi por que razão gostam tanto do aço branco, obtemos sempre a mesma resposta: “PORQUE TEM UM GUME EXCELENTE!”
»Gume excelente« na terminologia japonesa traduz-se por:
- dureza e tenacidade muito elevadas (sem ser excessivamente quebradiço)
- estrutura de aço martensítico muito fina e homogénea (estrutura do aço após o tratamento térmico), que produzirá, após o polimento, um gume muito fino e suave
- facilidade de afiação.
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre o jigane e o hagane tem um bonito acabamento kasumi, criado com pedras de afiar. A afiação de origem é de 7/10, pois os chefs japoneses gostam de dar eles próprios o acabamento final ao gume. Se preferir, podemos afiá-la gratuitamente; basta informar-nos ao efetuar a encomenda (deixe uma nota no carrinho).
O cabo é um simples cabo Wa redondo tradicional, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos ter as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e barata de substituir, pois existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. O reforço é feito de chifre de búfalo-d'água.
Sobre a Miki Hamono:
A Miki Hamono é uma pequena oficina de cutelaria da região de Miki, no Japão. Miki é uma região de cutelaria muito famosa, situada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forjamento, originária do fabrico de espadas de samurai (katanas). A Miki Hamono é conhecida sobretudo entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) com bisel único. As suas facas são o exemplo perfeito das facas japonesas tradicionais, em que cada parte é fabricada da forma «correta», como antigamente, distinguindo-se, contudo, de outros ferreiros semelhantes por oferecerem uma relação qualidade-preço muito boa.
Formato da lâmina: Usuba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 340mm (13.4")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 4.0mm (0.2")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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