O Hinokuni Shirokuro Chuka de 180 mm é uma faca que se destaca certamente na nossa gama: um híbrido entre um cutelo chinês e um nakiri japonês, cuja principal função é picar legumes.

A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, por isso afiá-la será um verdadeiro prazer. Yukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja. Trabalhar com matérias-primas é bastante exigente e difícil, mas o ferreiro insiste nisso porque acredita que a laminação é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e árduo são facas robustas e pesadas, verdadeiras companheiras de trabalho!

❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso fica aqui um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni estiver na sua lista de desejos, compre-a enquanto ainda está disponível.

FORMATO DA LÂMINA:

A Shirokuro Chuka tornar-se-á rapidamente a sua faca de eleição para preparar legumes! A principal função desta faca é picar legumes, mas os chefs experientes utilizá-la-ão como uma faca polivalente.

Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita com uma única faca, nomeadamente o grande cutelo chinês. O formato grande do cutelo é excelente para picar e facilita a transferência dos alimentos, enquanto o peso adicional permite cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não ossos nem articulações!). Graças ao seu gume longo e fino, o cutelo chinês também não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.

AÇO:

Yukihiro-san utiliza apenas Shirogami #1 nas suas facas de cozinha, um aço muito reativo e delicado, mas incomparável no que diz respeito à afiação.

O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é proporcionar uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter o gume afiado durante muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção. Com a utilização, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço adquirirá gradualmente uma pátina, que confere ainda mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Saiba mais sobre a pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 duro - e, por isso, quebradiço - com alto teor de carbono, que pode partir-se facilmente quando usado isoladamente.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem se não for devidamente cuidada.

→ Yukihiro-san lamina pessoalmente as facas na sua forja porque considera este um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar metais diferentes é muito complexo e a maioria das forjas utiliza materiais pré-laminados.
Apenas alguns ferreiros fabricam completamente as suas próprias facas, cumprindo todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (40/60), com um perfil de gume em V côncavo (desbaste oco). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes.
Esta Chuka é ligeiramente mais pesada (275 g), uma vez que a lâmina é mais espessa junto ao cabo (3 mm) e vai afunilando gradualmente em direção à ponta. Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é fácil de manobrar e está bem equilibrada. Este tipo de construção da lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um bonito acabamento Kuro-uchi preto.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente feita à mão, é natural encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

CABO:

O cabo japonês Wa é oval e feito de madeira de cerejeira, com uma virola de plástico. Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita.

FERREIRO:

Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Aprendeu com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-san centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformes e planos. As suas facas têm preços acessíveis, mas são de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido ao excelente trabalho artesanal e à sua crescente popularidade.