Anryu Petty Aogami nº 2 RC 130 mm (5,1")
🚩 Núcleo em aço carbono com revestimento em aço inoxidável. Mais fácil de manter do que o aço carbono integral, mas a lâmina exposta pode ainda desenvolver pátina ou ferrugem se não for cuidada adequadamente. Lave e seque imediatamente após o uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Anryu Petty Aogami RC de 130 mm é uma pequena faca utilitária com muito carácter, proveniente da boutique de cutelaria Anryu Hamono, com mais de 80 anos de tradição. Esta faca é forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do grande mestre Katsushige Anryu, pelo que cada peça é única.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco manejáveis, tanto dentro como fora da tábua de corte. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser utilizada para descascar, picar, fatiar e decorar alimentos. Graças ao seu perfil mais largo, também pode ser utilizada para trabalhar de forma independente e cortar na tábua.
*O comprimento do gume é de 120 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 130 mm.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele mantêm muito bem o fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto o contacto prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado em conformidade (leia mais sobre cuidados da faca aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço, soldadas por forjamento numa construção conhecida como damasco san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e tem um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta marcas de martelo, uma espinha dorsal cuidadosamente polida e um sulco arredondado.
CABO:
Os cabos japoneses tradicionais (Wa), feitos de pau-rosa, são frequentemente utilizados porque esta madeira é menos suscetível à humidade, sujidade e danos. O formato oval é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Recomendamos aplicar óleo na madeira para conservar o cabo.
FERREIRO:
A Anryu Forge foi fundada por Anryu-san, mas, após a sua reforma no início de 2021, a produção de facas passou para o seu sobrinho e aprendiz, o altamente qualificado ferreiro Takumi Ikeda. Uma forja com mais de 80 anos de tradição.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 242mm (9.5")
Comprimento da lâmina: 130mm (5.1")
Altura da lâmina: 28mm (1.1")
Espessura do dorso: 2.4-0.3mm (0.09"-0.01")
Peso: 65g (2.3 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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