Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9,4")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm é uma faca de cozinha multiusos versátil que se destaca em todo o tipo de cortes, fatias e movimentos de balanço na tábua de cozinha. A faca apresenta uma bela combinação de padrão tsuchime e damasco.
Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo com uma altura extra para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo cortes fáceis e rápidos na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte média torna o ventre ideal para o movimento de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes. A faca é simples de manter, mantém o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "gold standard") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por múltiplas camadas de aço que são forjadas e soldadas juntas numa construção conhecida como san-mai damasco. Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num acabamento intricado em damasco que se estende até à aresta de corte. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina.
CABO:
Cabo em pau-rosa estilo japonês (Wa) com virola em madeira pakka preta que se adapta bem às suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.
SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de fio único.
Gyuto: Gyuto
VG-10: VG-10
San-mai / Damascus&Tsuchime: San-mai / Damascus&Tsuchime
Dureza (escala HRC): 60-61
400mm (15.7"): 400mm (15.7")
240mm (9.4"): 240mm (9.4")
50mm (2"): 50mm (2")
2.1mm (0.08"): 2.1mm (0.08")
175g (6.2 oz): 175g (6.2 oz)
140mm (5.51"): 140mm (5.51")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
TOSA / Kōchi Prefecture / Japan: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
