O Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damascus 165mm é uma faca japonesa clássica para legumes, com um perfil direito e alto, concebida para cortar de forma rápida e precisa. Fácil de manter, conserva um fio extremamente afiado e afia-se lindamente em pedras de afiar.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um excelente presente!

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina Nakiri, um formato tradicional de faca japonesa, foi especificamente concebida para cortar legumes. O seu fio plano e a ponta quadrada permitem cortar e fatiar com eficiência, tornando-a uma escolha preferida dos cozinheiros de preparação que manuseiam diariamente grandes quantidades de legumes. O fio direito da lâmina proporciona um contacto ideal e estável com a tábua de corte e permite um movimento fluido, oferecendo ao utilizador maior controlo e maneabilidade.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua sensação e comportamento são muito semelhantes aos dos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura.

ESTRUTURA LAMINADA:

O núcleo de aço Ginsanko duro é revestido com aço inoxidável mais macio utilizando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina combina um refinado padrão damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão semelhante a uma corda torcida ou a nós, tradicionalmente associado à simbologia marítima e artesanal.

O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:

A faca possui um cabo japonês octogonal de estilo Wa, feito de madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de cutelaria do Japão - Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas facas tradicionais Honyaki de bisel único.