Forjada à mão em colaboração com ferreiros especializados da Takefu Knife Village e acabada pelo próprio Shibata-san, esta faca japonesa Santoku combina um desbaste extrafino com uma afiação extraordinária logo ao sair da caixa.

Fin as, leves e afiadas como lâminas, as facas Shibata Koutetsu são valorizadas pela sua impressionante afiação e retenção do fio - graças às renomadas competências de afiação de Takayuki Shibata. Produzidas em quantidades muito limitadas, tornaram-se nos últimos anos peças de coleção muito procuradas, apreciadas pelo seu desempenho, estética e valor. Encomende hoje a sua Santoku Shibata Koutetsu e experimente uma precisão de corte sem precedentes.

FORMATO DA LÂMINA:

A Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeita para cortar em fatias, cubos e pedaços carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita recolher e transferir ingredientes, enquanto o fio relativamente plano é excelente para cortar de cima para baixo e fazer cortes por impulso na tábua. A barriga ligeiramente curva permite um movimento suave de balanço, e a ponta arredondada acrescenta precisão aos trabalhos de preparação mais delicados.

AÇO:

Fabricado em aço Aogami Super e acabado com um polimento acetinado migaki, o núcleo oferece uma retenção do fio excecional e é fácil de afiar. O Aogami Super é um aço-carbono premium enriquecido com crómio (~0,30%) e tungsténio (~2,00%), proporcionando maior durabilidade, uma estrutura de grão mais fina e maior resistência à corrosão em comparação com os aços-carbono convencionais - embora desenvolva naturalmente uma pátina com o tempo. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até uma dureza de aproximadamente 63 HRC.

LAMINAÇÃO:

A camada central está entre camadas de aço mais macio e inoxidável, numa técnica denominada san-mai, utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascagem.

GEOMETRIA:

O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A espinha da faca tem um polimento de alto brilho espelhado (também denominado acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações), maximizando a fricção entre os dedos e a lâmina para um melhor controlo, conforto e segurança. Os lados, por contraste, têm um acabamento áspero para minimizar a fricção entre os alimentos e a lâmina - especialmente útil com ingredientes com elevado teor de água. A textura áspera quebra a tensão superficial, permitindo que a lâmina deslize mais facilmente.

CABO:

A faca possui um cabo japonês octogonal (Wa) de madeira de jacarandá, complementado por um virol de madeira pakka. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

FABRICANTE:

Takayuki Shibata passou de vendedor de facas a um dos fabricantes independentes de facas mais respeitados do Japão, conhecido pelas suas competências de afiação e pelos seus designs funcionais. A sua filosofia, "A arte acima da beleza", dá ênfase à utilidade e ao desempenho, fazendo com que o seu trabalho seja valorizado por chefs e colecionadores de todo o mundo.