Mestre Takeshi Saji, conhecido pelas suas facas exuberantes e extravagantes, apostou nos tons dourado-alaranjados do seu acabamento damasco arco-íris, que é agora quase a sua imagem de marca.

Esta faca ardente não é apenas uma peça de arte para admirar, pois continua a ser uma excelente ferramenta, fabricada em aço inoxidável VG-10 de qualidade superior. Por isso, coloque-a atrás de um vidro, mostre-a aos seus amigos, mas certifique-se também de que a utiliza!

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

O aspeto único da lâmina foi obtido ao ensanduichar o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. O resultado é um belo padrão damasco multicolorido, semelhante a um arco-íris, que deu o nome a estas facas. No entanto, esta não é apenas uma característica estética, pois as camadas exteriores melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a evitar quebras, bem como outros danos, como a corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O belo padrão damasco multicolorido, semelhante a um arco-íris, foi obtido através da adição de latão e cobre às camadas exteriores protetoras da lâmina.

CABO:

O cabo de pau-rosa e ácer, ao estilo japonês (Wa), é confortável para utilizadores destros e canhotos, graças ao seu formato octogonal.

CUTELEIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres cuteleiros mais ilustres do Japão. Foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigiado atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É cuteleiro de terceira geração e a sua oficina está situada na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes. Yu Kurosaki e outros mestres da cooperativa Takefu aperfeiçoaram as suas competências sob a sua orientação.