Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi em pau-rosa de 165 mm é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo. A Nakiri é uma versão de bisel duplo da faca japonesa tradicional Usuba (que tradicionalmente tem um único bisel). Estas facas destinam-se a uma única tarefa - cortar legumes. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato Nakiri foi concebido para cortar legumes e é perfeito tanto para cortes longos como curtos, enquanto a ponta fina permite um trabalho preciso. A Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano. Como todo o gume plano da faca toca simultaneamente na tábua de corte, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente.

AÇO:

O elemento central desta faca é o Aço Azul Super (Aogami Super) da Hitachi, que é o aço tradicional japonês da mais alta qualidade. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que conservará um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços com elevado teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para a formação de grãos metálicos micronizados, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca proteção adicional contra a ferrugem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto único e rústico. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que proporciona um acabamento bonito e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre o cabo de pau-rosa e o virol de madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de produção de facas no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de gume único.