De Santoku a Yanagiba

Gyuto é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso doméstico, bem como em cozinhas profissionais. Gyuto, ou faca de chef, é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de cortes, fatias e movimentos de balanço na tábua de cozinha.

A faca Santoku é uma faca de cozinha versátil que tem origem no Japão e é comumente usada em lares japoneses. O seu nome, "Santoku", significa "três virtudes" em japonês, referindo-se à sua capacidade de se destacar a cortar em fatias, em cubos e a picar. No geral, a faca Santoku é uma excelente ferramenta de cozinha multifuncional que combina versatilidade, facilidade de uso e precisão.

A faca Bunka é uma forma tradicional japonesa que incorpora as tradições samurais de precisão e artesanato. Com a sua lâmina mais curta e ágil e uso versátil, a faca Bunka é a faca multiusos definitiva tanto para cozinheiros domésticos como profissionais.

Faca petty, por vezes também chamada de faca de descascar ou utilitária, é uma versão mais pequena da Gyuto (faca de chef), e é usada para todo o tipo de tarefas delicadas onde uma faca maior seria difícil de manusear. As facas petty são usadas para descascar, aparar, decorar, retirar os caroços dos quartos de maçã, remover os olhos das batatas...

Este híbrido multifuncional entre a faca yanagiba e a usuba tem uma aparência distinta — uma lâmina longa e plana sem curvatura na barriga e uma ponta que se assemelha à de uma katana. A faca kiritsuke permite cortar, picar e triturar com precisão, e pode até fatiar pedaços mais longos de carne e peixe. É uma das facas mais versáteis na cozinha, apesar da sua aparência exótica e rara.

O Usuba é uma lâmina tradicional de um só bisel, concebida para fatiar e picar legumes. Também é usado para descascar com precisão legumes como o daikon em folhas longas e finíssimas, usadas para decorar sushi. Dominar todas as técnicas da faca Usuba é um sinal (talvez não tão) secreto de um chef experiente que sabe como usar as suas ferramentas de cozinha.

O Yanagiba é uma faca japonesa tradicional concebida especificamente para fatiar peixe cru e fazer cortes precisos para sushi e sashimi. Apresenta uma geometria de bisel único e uma lâmina longa e estreita, sem curva na barriga. Este design único permite ao utilizador cortar pedaços maiores de peixe num único movimento fluido, resultando em cortes limpos e suaves sem causar qualquer dano celular ao peixe.

Deba é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com usuba e yanagiba. São essenciais que todo chef de sushi precisa de dominar. Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar através de ossos mais pequenos. Também pode ser usada para preparar aves e outras carnes com ossos mais pequenos.

Conhecida como "pankiri" nos círculos de facas japonesas, a faca serrilhada é principalmente concebida para fatiar pão e outros produtos de pastelaria. No entanto, o seu desempenho excecional vai além do domínio dos produtos de pastelaria. Destaca-se ao fazer cortes precisos numa variedade de alimentos. Esta faca desliza facilmente através do pão macio sem aplicar muita pressão, e lida com crostas duras com facilidade. É igualmente eficaz a fatiar assados, grandes peças de carne, bolos, rolos de sushi, tomates e muito mais.

A faca de desossar é especialmente concebida para a tarefa intricada de separar a carne do osso. Destaca-se no aparar, desossar, esfolar e outros trabalhos de talho de precisão. A pega e a forma da lâmina da faca acomodam várias formas de segurar e técnicas de corte, tornando-a excecionalmente versátil, especialmente ao trabalhar em torno dos ossos.