De Santoku a Yanagiba

Gyuto é uma faca de cozinha japonesa multiuso, adequada para uso doméstico e também em cozinha profissional. Gyuto, ou faca do Chef, é uma faca de cozinha versátil que brilhará com todos os tipos de movimentos de cortar, fatiar e balançar na tábua da cozinha.

A faca Santoku é uma faca de cozinha versátil originária do Japão e comumente usada em lares japoneses. Seu nome, “Santoku”, significa “três virtudes” em japonês, referindo-se à sua capacidade de se destacar em fatiar, cortar em cubos e picar. No geral, a faca Santoku é uma excelente ferramenta de cozinha versátil que combina versatilidade, facilidade de uso e precisão.

A faca Bunka é um formato tradicional de faca japonesa que incorpora as tradições samurais de precisão e habilidade. Com sua lâmina mais curta e ágil e uso versátil, a faca Bunka é a faca multiuso definitiva para chefs domésticos e profissionais.

A faca pequena, às vezes também chamada de faca de aparar ou utilitária, é uma versão menor da Gyuto (faca do chef) e é usada para todos os tipos de tarefas delicadas onde uma faca maior seria difícil de manejar. Facas pequenas são usadas para descascar, aparar, decorar, cortar caroços de quartos de maçã, remover olhos de batatas...

Este híbrido multifuncional entre a yanagiba e a faca usuba tem uma aparência distinta: uma lâmina longa e plana, sem curvatura na barriga e uma ponta que lembra a de uma katana. A faca kiritsuke permite cortar, picar e picar com precisão, podendo até fatiar pedaços mais longos de carne e peixe. É uma das facas mais versáteis da cozinha, apesar do seu aspecto exótico e raro.

A Usuba é uma lâmina tradicional de bisel único projetada para fatiar e picar vegetais. Também é usado para descascar com precisão vegetais como o daikon em folhas longas e finas como papel, usadas para decorar sushi. Dominar todas as técnicas da faca Usuba é um sinal secreto (talvez nem tanto) de um chef experiente que sabe usar seus utensílios de cozinha.

A Yanagiba é uma faca tradicional japonesa projetada especificamente para fatiar peixe cru e fazer cortes precisos para sushi e sashimi. Possui uma geometria de bisel único e uma lâmina longa e estreita sem curva na barriga. Este design exclusivo permite ao usuário cortar pedaços maiores de peixe em um movimento único e fluido, resultando em cortes limpos e suaves, sem causar nenhum dano celular ao peixe.

Deba é uma das “três grandes” facas de cozinha tradicionais japonesas, ao lado de usuba e yanagiba. Eles são essenciais que todo chef de sushi precisa dominar. Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos menores. Também pode ser utilizado no preparo de aves e outras carnes com ossos menores.

Conhecida como "pankiri" nos círculos de facas japoneses, a faca serrilhada é projetada principalmente para fatiar pão e outros produtos assados. No entanto, seu desempenho excepcional vai além do domínio dos produtos de panificação. É excelente para fazer cortes precisos em uma variedade de alimentos. Esta faca desliza facilmente em pães macios, sem aplicar muita pressão, e lida com crostas duras com facilidade. É igualmente adequado para fatiar assados, grandes cortes de carne, bolos, rolos de sushi, tomates e muito mais.

A faca de desossar foi desenvolvida especificamente para a complexa tarefa de separar a carne do osso. É excelente em aparar, desossa, esfola e outros trabalhos de corte de precisão. O cabo e o formato da lâmina da faca acomodam vários punhos e técnicas de corte, tornando-a excepcionalmente versátil, principalmente ao trabalhar em torno de ossos.