De Santoku a Yanagiba

Gyuto é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso doméstico, bem como em cozinhas profissionais. Gyuto, ou faca do chefe, é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de cortes, fatias e movimentos de balanço na tábua de cozinha.

A faca Santoku é uma faca de cozinha versátil que tem origem no Japão e é comum nas casas japonesas. O seu nome, "Santoku", significa "três virtudes" em japonês, referindo-se à sua capacidade de se destacar a cortar em fatias, em cubos e a picar. No geral, a faca Santoku é uma excelente ferramenta de cozinha polivalente que combina versatilidade, facilidade de uso e precisão.

A faca Bunka é uma forma tradicional japonesa que incorpora as tradições samurais de precisão e mestria. Com a sua lâmina mais curta e ágil e uso versátil, a faca Bunka é a faca multifunções definitiva tanto para cozinheiros domésticos como profissionais.

Faca pequena, por vezes também chamada de faca de descascar ou utilitária, é uma versão mais pequena da Gyuto (faca de chef) e é usada para todo o tipo de tarefas delicadas onde uma faca maior seria incómoda. As facas pequenas são usadas para descascar, aparar, decorar, retirar os caroços dos quartos de maçã, remover os olhos das batatas...

Esta ferramenta híbrida multifuncional entre a yanagiba e a faca usuba tem uma aparência distinta — uma lâmina longa e plana sem curvatura na barriga e uma ponta que se assemelha à de uma katana. A faca kiritsuke permite cortar, picar e triturar com precisão, podendo até fatiar pedaços mais longos de carne e peixe. É uma das facas mais versáteis na cozinha, apesar da sua aparência exótica e rara.

O Usuba é uma lâmina tradicional de um só bisel, concebida para fatiar e picar legumes. É também utilizada para descascar com precisão legumes como o daikon, em folhas longas e finíssimas, semelhantes a papel, usadas para decorar sushi. Dominar todas as técnicas da faca Usuba é um sinal (talvez não tão) secreto de um cozinheiro experiente que sabe utilizar as suas ferramentas de cozinha.

O Yanagiba é uma faca tradicional japonesa concebida especificamente para fatiar peixe cru e fazer cortes precisos para sushi e sashimi. Apresenta uma geometria de bisel único e uma lâmina longa e estreita, sem curvatura na barriga. Este design único permite ao utilizador cortar pedaços maiores de peixe num único movimento fluido, resultando em cortes limpos e suaves sem causar qualquer dano celular ao peixe.

Deba é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas para cozinha, juntamente com usuba e yanagiba. São essenciais que todo chef de sushi precisa dominar. Deba é uma faca tradicional que o chef usa para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, dividir em porções, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos mais pequenos. Também pode ser usada para preparar aves e outras carnes com ossos pequenos.

Conhecida como "pankiri" nos círculos de cutelaria japonesa, a faca serrilhada é principalmente concebida para fatiar pão e outros produtos de padaria. No entanto, o seu desempenho excecional vai além do âmbito dos produtos de padaria. Destaca-se ao fazer cortes precisos numa variedade de alimentos. Esta faca desliza sem esforço pelo pão macio sem aplicar muita pressão, e lida facilmente com crostas duras. É igualmente eficaz a fatiar assados, grandes peças de carne, bolos, rolos de sushi, tomates e muito mais.

A faca de desossar é especialmente concebida para a tarefa minuciosa de separar a carne do osso. Destaca-se no aparar, desossar, esfolar e outros trabalhos de talho de precisão. A pega e a forma da lâmina da faca acomodam várias formas de segurar e técnicas de corte, tornando-a excecionalmente versátil, especialmente ao trabalhar junto aos ossos.