Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi Rosewood 165mm to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami uderzeń młotka. Nakiri to wersja z obustronnym ostrzem tradycyjnego japońskiego noża Usuba (który tradycyjnie ma ostrze jednostronne). Noże te są przeznaczone wyłącznie do jednego zadania - krojenia warzyw. Czarna patyna Kuro-uchi na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt Nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. Nakiri, zwany także Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie styka się z deską do krojenia, podczas jednego, czystego pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu w przód ani w tył.

STAL:

Sercem tego noża jest stal Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), będąca stalą najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich gatunków. Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1.4-1.5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu jako domieszkę wpływającą na rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy są wykonane z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między rękojeścią z drewna różanego a okuciem z drewna klonowego. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIA:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.