Sakai Takayuki Damasco Sujihiki 270mm (10.6")

Il Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10,6") è stato realizzato nella forgia Sakai Takayuki dal fabbro Suogo Yamatsuka e dall'affilatore Hirotsugu Tosa. Hanno utilizzato l'acciaio Ginsanko n. 3 noto per la sua incredibile resistenza alla ruggine e lo hanno sottoposto a una speciale procedura di forgiatura e lucidatura. La lama è composta da 63 strati di acciaio che formano il motivo Damascus che appare davvero straordinario su questo coltello. I maestri artigiani sono riusciti a forgiare e lucidare gli strati in modo da rivelare motivi radiali e lineari. La linea di tempra o hamon tra gli strati esterni più morbidi e un nucleo duro è prominente e la lama è stata lucidata a una finitura ad alto lucido.

I coltelli Sujihiki o da affettare sono principalmente destinati a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.

La lama è più spessa sul dorso ma si assottiglia verso il filo, il che la rende perfetta per tagliare carne e pesce crudo. La lama è affilata con un angolo di 50:50, il filo è estremamente affilato e semplice da riaffilare. Il manico tradizionale ottagonale in legno di magnolia è protetto da un anello in corno di bufalo e la sua forma si adatta comodamente alle mani di utenti destrimani e mancini. Una caratteristica speciale è anche il machi, la transizione tra la lama e il manico. La lama è incisa a mano con il nome e il luogo della forgia in kanji.

L'aspetto finale della lama è il risultato di un'artigianalità altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non capita spesso di imbattersi in un prodotto che funge anche da opera d'arte. Questa è un'edizione estremamente limitata di coltelli destinata a collezionisti e maestri del sushi e della preparazione del pesce.

Queste non sono impronte digitali sulla lama. Almeno non le nostre. In senso molto metaforico, sono le impronte digitali che un fabbro lascia mentre realizza un coltello giapponese Damascus fatto a mano. Sono uniche per ogni coltello, proprio come le impronte digitali di ciascuno di noi. ⁠Questo coltello è unico nel suo genere. 

Sakai Takayuki:
Le posate Sakai Takayuki sono realizzate nella città di Sakai e vantano una ricca storia che risale a 600 anni fa. Sono ampiamente utilizzate e amate nella cucina tradizionale giapponese. Sakai Takayuki offre molti modelli diversi realizzati con vari materiali e tutti i suoi coltelli sono fatti a mano da rinomati maestri. In Giappone, il titolo di “maestro” o artigiano tradizionale è approvato dal Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria e conferito solo agli artigiani che hanno ereditato e perfezionato le loro conoscenze.