Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10.6")_1
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Sakai Takayuki

Sakai Takayuki Damasco Sujihiki 270mm (10.6")

828,00€

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Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270 mm (10,6") è stato realizzato nella fucina Sakai Takayuki dal fabbro Suogo Yamatsuka e dall'affilatore Hirotsugu Tosa. Hanno utilizzato l'acciaio Ginsanko n. 3 noto per la sua incredibile resistenza alla ruggine e lo hanno sottoposto a una speciale procedura di forgiatura e lucidatura. La lama è composta da 63 strati di acciaio che formano il motivo Damasco che sembra davvero sorprendente su questo coltello. I maestri artigiani sono riusciti a forgiare e lucidare gli strati in modo da rivelare motivi radiali e lineari e un nucleo duro è prominente e la lama è stata lucidata con una finitura lucida.

I coltelli Sujihiki o affettatori sono destinati principalmente a tagli lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.

La lama è più spessa al dorso ma si restringe verso il bordo, il che la rende perfetta per tagliare carne e pesce crudo. La lama è affilata con un rapporto angolare 50:50, il filo è estremamente affilato e semplice da riaffilare. Il tradizionale manico ottagonale in legno di magnolia è protetto da un anello in corno di bufalo e la sua forma si adatta comodamente alle mani degli utenti destrimani e mancini. Una particolarità è anche il machi, il passaggio tra la lama e il manico. Sulla lama è inciso a mano in kanji il nome e il luogo della fucina.

L'aspetto finale della lama è il risultato di una lavorazione artigianale altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non capita spesso di imbattersi in un prodotto del genere che funge anche da opera d'arte. Si tratta di un'edizione estremamente limitata di coltelli che si rivolge ai collezionisti e ai maestri del sushi e della preparazione del pesce.

Queste non sono impronte digitali sulla lama. Almeno non il nostro. In un senso molto metaforico, sono le impronte digitali che un fabbro lascia mentre realizza un coltello giapponese di Damasco fatto a mano. Sono unici per ogni coltello, come lo sono le impronte digitali su ognuno di noi. ⁠Questo coltello è unico nel suo genere. 

Sakai Takayuki:
Le posate Sakai Takayuki sono prodotte nella città di Sakai e vantano una ricca storia che risale indietro di 600 anni. È ampiamente utilizzato e amato nella cucina tradizionale giapponese. Sakai Takayuki offre molti modelli diversi realizzati in vari materiali e tutti i suoi coltelli sono realizzati artigianalmente da rinomati maestri. In Giappone, il titolo di “maestro” o artigiano tradizionale è approvato dal Ministero dell’Economia, del Commercio e dell’Industria e conferito solo agli artigiani che hanno ereditato e perfezionato le proprie conoscenze. 

Forma della lama: Affettatrice

Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

Costruzione lama: San-mai / damasco

Durezza (scala HRC): 61-63

Lunghezza totale: 415 mm (16,3")

Lunghezza lama: 270 mm (10,6")

Altezza lama: 39 mm (1,5")

Spessore del dorso: 3 mm (0,1")

Peso: 200 g (7 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: /

Fabbro: Sakai Takayuki

Posizione della fucina: Sakai / Prefettura di Osaka / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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