Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5")_1

Misuzu

Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5")

165,00€

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Usuba in giapponese significa sottile, che è una descrizione appropriata di questo coltello pensato per la preparazione delle verdure, dove una lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli e non spacchi, come spesso può accadere con coltelli più spessi. Kamagata si riferisce a una testa della lama semicircolare adatta per lavori più precisi e ritagli precisi. Questo stile di Usuba è più popolare in Giappone intorno a Kyoto, dove la dieta è più basata sulle verdure che in altre parti del paese.

La cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico "shun". Shun è l'essenza della stagione, il cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente e in tutto il Giappone si pone l'accento sulla creazione di piatti che utilizzano tali ingredienti. Per la preparazione di cibi stagionali freschi e di qualità abbiamo ovviamente bisogno di un coltello così affilato e preciso da danneggiare minimamente le pareti cellulari delle verdure ed evitare di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco Usuba: la lama smussata singola consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in pezzi lunghi e fette sottili. Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse.

Il Misuzu Kamagata Usuba 170 non è un rappresentante completamente tradizionale del suo genere, poiché è un ibrido: la lama è modellata sull'Usuba, con una punta Kamagata arrotondata, ma è doppio bisello e molto magro. È estremamente raro trovare questo tipo di coltello affilato su entrambi i lati, quindi questo Usuba ci sta molto a cuore e lo consigliamo a tutti gli appassionati di deliziosi piatti di verdure!

La lama è realizzata in acciaio VG-10, è lunga 165 mm, è molto, molto sottile e affilata ed è montata su un tradizionale manico giapponese, lucidato nel tradizionale Urushi forte> modo. Grazie alla sua lama sottile e piatta, Usuba può essere utilizzata anche per speciali tecniche di taglio giapponesi, come il Katsuramuki o la “rasatura” delle verdure.

Forma della lama: Usuba

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San Mai / migaki

Durezza (scala HRC): 60-61

Lunghezza totale: 310 mm (12,2")

Lunghezza lama: 165 mm (6,5")

Altezza lama: 45 mm (1,7")

Spessore del dorso: 2,2 mm (0,08")

Peso: 120 g (4,2 once)

Lunghezza maniglia: 130 mm (5,1")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Urushi

Kanji sulla lama: "Misuzu" 三寿ゞ

Fabbro: Misuzu

Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

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manutenzione dei coltelli da cucina .

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