Coltelli Honyaki

I coltelli Honyaki—letteralmente "veramente forgiati"—sono realizzati da un unico pezzo di acciaio utilizzando un tradizionale processo giapponese di indurimento. Combinano un filo molto duro martensitico con un dorso più morbido, creando la caratteristica linea hamon.

I coltelli Honyaki sono solitamente riservati a professionisti esperti—particolarmente nelle cucine di sushi e kaiseki—dove sono considerati non solo strumenti ad alte prestazioni ma anche un simbolo di artigianalità, tradizione e prestigio.