Coltello da paring a becco di uccello
Un coltello per sbucciare è principalmente utilizzato in una cucina professionale per sbucciare o intagliare frutta e verdura ed è particolarmente essenziale per le verdure tourné (una tecnica fondamentale francese). Conosciuto anche come coltello tourné, sarà utile anche in una cucina domestica, specialmente per sbucciare frutti e verdure sferiche, anche se un coltello da cucina standard a forma di paring/petty dovrebbe fare al caso. La sua lunghezza abituale è di 70 mm.
