Gli acciai tradizionali giapponesi (acciai ad alto tenore di carbonio) sono la prima scelta degli chef giapponesi perché permettono di forgiare coltelli con un'elevata durezza (HRC) e allo stesso tempo sono facili da affilare. I coltelli realizzati con questi acciai hanno un filo estremamente fine, ma richiedono anche una cura speciale, poiché devono essere ben asciugati e oliati occasionalmente. Una cura e manutenzione inadeguate possono causare la formazione di ruggine sulla lama.
A differenza della patina, la ruggine non protegge la lama, ma accelera ulteriormente la corrosione dove si è già sviluppata. Se si nota della ruggine sulla lama, è necessario rimuoverla prima di utilizzare nuovamente il coltello.
Per pulirla, puoi usare una spugna da cucina ruvida, una gomma per ruggine o una carta abrasiva fine bagnata (con una grana tra 500 e 800). È importante fare attenzione a non graffiare la superficie del coltello, quindi si consiglia una levigatura lenta e accurata. Bisogna prestare particolare attenzione anche al motivo Damascus o alla finitura Kuro-uchi, poiché possono sbiadire se graffiati troppo intensamente. Una volta rimossa una finitura Kuro-uchi, non è possibile farla tornare come prima.
Il tuo coltello ha preso un po' di ruggine? Ordina la tua Gomma per Ruggine Naniwa e inizia a strofinare!
Vuoi saperne di più su ruggine, patina e le differenze tra loro? Dai un’occhiata al nostro post sul blog Cos’è la Patina? Fa Bene o Male al Tuo Coltello?
