ZDP-189 Gyuto Damasque Serpent Blond Buffle 240mm (9,4") [limited]

Les couteaux en acier fritté sont d’un tout autre niveau, et nous avons quelque chose de limité et rare en réserve. Découvrez le Gyuto ZDP-189 Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4”) [limited]. Stock limité - seulement 9 exemplaires disponibles !

Ce gyuto en édition limitée est fabriqué en acier fritté premium ZDP-189 et doté d’un manche octogonal japonais traditionnel en bois de serpent, avec une mitre en corne de buffle blonde. Sa longueur idéale le rend parfait pour toutes les tâches en cuisine, de la découpe des steaks au hachage des légumes. 

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers frittés. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation parmi les aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Il contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, que l’on trouve généralement à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver sa résistance et sa robustesse à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAGE :

L’âme du couteau a été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane), qui la protègent. → En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame est à double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage en V. Elle présente un amincissement distal : au niveau de la soie, la lame mesure 2,3 mm (0,09") d’épaisseur et s’affine vers la pointe, où elle ne mesure plus que 1,8 mm (0,07"). Cela lui confère davantage de force et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer une pression plus importante avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

Toute la surface de la lame est polie pour obtenir une finition miroir nette et très brillante, ornée d’un motif damassé moucheté unique (63 couches). Parmi les motifs, vous pouvez voir votre reflet ! Sur un côté de la lame, une signature kanji gravée au laser, très discrète et minimaliste, est visible, tandis que le type d’acier (ZDP-189) est inscrit sur le côté opposé.

MANCHE :

Ce gyuto en édition limitée est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois de serpent, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. 

Le bois de serpent est prisé pour sa riche couleur rouge foncé et ses motifs ondulés uniques rappelant une peau de serpent. Ce magnifique bois ne se distingue pas seulement par son aspect visuel : il est également très dur et résistant à l’humidité. Le manche conservera ainsi son bel aspect pendant de nombreuses années.

LA FORGE :

Yoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). L’entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques à partir de matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l’acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage à leur sujet et découvrir notre visite de leur atelier ici.