Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu est un couteau à désosser et à découper la volaille simple et efficace. Comme son nom l’indique (« gomu » (ゴム) signifie « caoutchouc » en japonais), il est doté d’un manche en caoutchouc.

Bien qu’il ne soit pas traditionnel dans la coutellerie japonaise, ce manche est extrêmement pratique pour un honesuki, car il assure une prise ferme et sûre lors de la manipulation de grandes quantités de viande crue. Il est également entièrement étanche et beaucoup plus facile à laver et à désinfecter dans les environnements de préparation professionnels.

La lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-8, un acier très résistant, facile à réaffûter et offrant une excellente résistance à la corrosion. Ce couteau est donc le choix idéal pour les bouchers et les cuisiniers professionnels à la recherche d’un couteau fiable et facile à entretenir pour désosser la viande et la volaille, à un prix très abordable.

FORME DE LA LAME :

Conçu à l’origine pour la volaille et les petits animaux (comme les lapins), le honesuki est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour les travaux de boucherie plus importants et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais, idéal pour détacher la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des coupes précises. Bien qu’il soit déconseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et le cartilage.

La pointe de type « tanto inversé » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau ainsi que pour effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de changer rapidement de direction, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-8 d’Aichi, trempé à environ 60 HRC. L’acier AUS-8 est un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, extrêmement résistant à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu’en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il présente également un taux élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage.

LAMINATION :

Ce couteau est fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier (mon oacier).

GÉOMÉTRIE :

Ce honesuki présente un affûtage asymétrique traditionnel, le biseau principal étant presque entièrement situé sur le côté droit de la lame. Cette géométrie est spécialement conçue pour les utilisateurs droitiers.

FINITION DE LA LAME :

La lame a reçu un polissage intense, également appelé finition migaki, uniforme sur toute sa surface grâce à sa construction en monosteel.

MANCHE :

Manche en caoutchouc très durable.

À PROPOS DU FORGERON :

Ce couteau est fabriqué dans l’atelier de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui bénéficie d’une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.