Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu est un couteau à volaille et à désosser simple et efficace. Comme son nom l’indique (« gomu » (ゴム) signifie « caoutchouc » en japonais), il est équipé d’un manche en caoutchouc.
Bien que ce ne soit pas traditionnel dans la coutellerie japonaise, c’est un choix extrêmement pratique pour un honesuki, car il garantit une prise en main ferme et sécurisée lors de la manipulation de grandes quantités de viande crue. Il est également totalement étanche et beaucoup plus facile à laver et à désinfecter dans les environnements de préparation professionnels.
La lame est en acier inoxydable AUS-8, un acier très résistant, facile à affûter et qui résiste remarquablement bien à la corrosion. Ce couteau est donc le choix parfait pour les bouchers et les cuisiniers professionnels à la recherche d’un couteau fiable, peu exigeant en entretien, pour désosser la viande et la volaille à un prix très abordable.
FORME DE LA LAME :
Initialement destiné à la volaille et aux petits animaux (comme les lapins), le Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour le découpage plus important et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des coupes précises. Bien qu’il ne soit pas conseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il est parfaitement adapté pour séparer les tendons et le cartilage.
La pointe de type « reverse tanto » renforce la solidité de la pointe, qui peut facilement percer la peau et réaliser des coupes précises dans des espaces restreints, comme les articulations. Sa forme permet également des mouvements rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-8 d’Aichi, durci à environ 60 HRC. L’acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, très résistant à la rouille et facile à affûter. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu’en vanadium (0,10-0,26 %) et molybdène (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion tout en augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d’acier.
LAMINATION :
Ce couteau est fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier (monacier).
GÉOMÉTRIE :
Ce honesuki présente un affûtage asymétrique traditionnel, avec le biseau principal presque entièrement situé sur le côté droit de la lame. Cette géométrie est conçue spécifiquement pour les droitiers.
FINITION DE LA LAME :
La lame a été polie à haute brillance, également appelée finition migaki, uniforme sur toute la surface de la lame grâce à sa construction monacier.
MANCHERON :
Manche en caoutchouc très durable.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.
Forme de la lame : Honesuki
Type d'acier : AUS-8
Construction de la lame : Monosteel / migaki
Dureté (échelle HRC) : 58
Longueur totale: 267mm (10.5")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.22mm (0.09")
Poids: 125g (4.4 oz)
Longueur de poignée: 116mm (4.6")
Type de manche/bois : Western / Rubber
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
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