Désossage américain Tojiro 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Présentation d'un couteau spécialement conçu pour la tâche difficile de séparer la viande des os. Convient à différents types de viande - pour parer, désosser et autres travaux de boucherie. La longueur de la lame est de 165 mm. Convient aussi bien aux amateurs de cuisine qu'aux chefs professionnels.
Ce couteau à désosser est issu de la ligne Tojiro Flash, qui se démarque des autres par son design épuré et futuriste. Le couteau est forgé à la main, double biseauté et composé de 63 couches d'acier. Les couches extérieures en acier inoxydable sont formées selon un motif damas, donnant à ce couteau ce petit plus. Le but du laminage de la lame est d’augmenter la résistance et la flexibilité de la lame. L'acier VG-10 (dureté 61 HRC) conserve son tranchant plus longtemps, même lors de la coupe de grandes quantités de viande. Le couteau est facile à entretenir et idéal pour meuler les pierres à eau.
Le couteau est équipé d'un manche ergonomique de type occidental de style yo en micarta noir, un bois composite très durable. Comme c'est typique de la ligne Flash de Tojiro, la poignée est visuellement améliorée par l'insert d'un détail en acier inoxydable. Le poids du manche complète parfaitement le poids de la lame et offre un équilibre uniforme, ce qui la rend facile et confortable à utiliser. La poignée offre également une prise sûre et ferme qui empêchera la paume de glisser contre la lame. Sa forme permet une variété de prises et de techniques de coupe, particulièrement utiles lorsque l’on travaille autour de l’os. La poignée permet une prise en main classique lors de la coupe ainsi qu'une prise de boucher (également connue sous le nom de prise inversée). La lame pointue convient au travail précis autour de l'os.
Il s'agit d'un couteau qui vous permettra d'aborder habilement diverses coupes de viande et qui se sentira parfaitement à l'aise dans la cuisine de tous les amateurs de steak et de viande.
À propos de Tojiro :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège est à Niigata. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : Tojiro Factory et plus récemment Tojiro Atelier, ce dernier dédié à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont invités à visiter les deux espaces et à découvrir le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur Tojiro et son maître forgeron Tomoo Matsumura, regardez la vidéo ci-dessous.
Forme de la lame : Boning
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 125mm (4.9")
Longueur de poignée: 155g (5.5 oz)
Type de manche/bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
