Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Ce nouveau chef-d’œuvre des mains du maître forgeron Shigeki Tanaka représente le sommet du savoir-faire pur, et il est aussi proche de la perfection que ce que vous pouvez obtenir à la main. Le tranchant est tranchant comme un rasoir et les finitions de la lame portent partout des marques de forgeage à la main - reconnaissables dans la ligne shinogi et le hamon qui sont courbés et inégaux, créant un aspect naturel, mais magistralement réalisé.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm est un couteau polyvalent qui excellera avec les légumes grâce à sa lame complètement plate et son profil plus large que le bunka standard, mais ne se relâchera pas non plus avec la viande et les sashimis, avec une longueur respectable et une pointe prononcée. Nous pensons que notre collègue David l’a plutôt bien résumé : « C’est un Nakiri avec un K-tip ».

FORME DE LA LAME :
Hakata est une variante de la lame de style bunka. La pointe en K est reconnaissable, mais le profil de la lame est plus large et la pointe plus prononcée, car la pente reliant la colonne vertébrale et la pointe est plus longue et plus douce en raison de la hauteur de la lame. La forme elle-même est également unique, car la colonne vertébrale s'incline légèrement et le tranchant descend légèrement juste avant de se courber à la pointe, ce qui fait que la hauteur de la lame est la plus haute juste avant la pointe. Cela maximise la planéité du bord, permettant à la lame d'être très efficace avec les techniques de hachage, avec une pointe suffisamment longue et courbée pour permettre un travail précis.

ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûtera très bien et facilement.

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame va d'une peau de poire lisse nashiji à une finition trouble kasumi jusqu'au tranchant, où le noyau en acier Ginsan est exposé.

POIGNÉE:
Manche en bois de noyer de style japonais (Wa) avec virole en corne de buffle. Sa forme octogonale assure confort et bonne prise en main pour les cuisiniers droitiers et gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.