Takamura Gyuto Migaki VG-10 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8,3") est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais c'est surtout un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Le couteau est facile à entretenir et offre une longue durée de vie. netteté durable.
Gyuto est une version japonaise des couteaux de chef traditionnels européens. La longueur de 210 mm est optimale pour le chef polyvalent, qui passe ses journées à hacher des légumes et à couper de la viande. La lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients. Le bord de la lame est affûté à un angle de 50/50 et reste extrêmement tranchant même après des heures d'utilisation constante.
Le couteau était équipé d'un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka laminé durable, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation. En raison de sa symétrie, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. Cela alourdit légèrement le couteau, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.
Le noyau du couteau est en acier VG-10, qui est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Au moment de décider quel acier utiliser pour une lame particulière, il faut peser ses propriétés telles que la dureté, la conservation du tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage et, enfin, le coût et l'abordabilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or", qui signifie qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, 60 ans auparavant, a réussi à trouver l'équilibre parfait entre éléments formant ce célèbre acier japonais.
Le VG-10 est un acier inoxydable à teneur en carbone relativement élevée - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleure rétention du tranchant.
FORGERON:
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Black Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takamura Hamono
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
