Suncraft Spécialité MV-steel 250mm est un couteau dentelé spécialisé dans la découpe des pâtisseries. Contrairement à un couteau à pain standard conçu pour les croûtes épaisses, le Suncraft Spécialité est doté de dents arrondies et festonnées, conçues spécialement pour les pâtisseries délicates. Associé à un profil ultrafin et à un affûtage biseauté double, ce couteau tranche parfaitement droit sans déchirer ni écraser. Il permet ainsi de découper des couches horizontales impeccables, sans miettes, dans les gâteaux éponge, les génoises et les gâteaux chiffon.

La lame est forgée en acier inoxydable au molybdène-vanadium et trempée à environ 57 HRC. Cette dureté lui confère la durabilité et la flexibilité nécessaires pour traverser facilement les gâteaux larges, ainsi qu'une résistance exceptionnelle à la corrosion. Pour les boulangers et pâtissiers travaillant sur des postes très sollicités, cet acier inoxydable résiste facilement à l'humidité, aux glaçages de fruits acides et aux produits laitiers, ce qui simplifie le nettoyage et réduit l'entretien au minimum.

FORME DE LA LAME :

Un couteau pankiri dentelé possède une lame longue et étroite aux bords tranchants dentelés, conçue pour couper sans effort les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Sa longueur permet d'obtenir des tranches nettes et régulières grâce à un mouvement de sciage fluide.

ACIER :

La lame est forgée en acier inoxydable au molybdène-vanadium (MoV), généralement trempé à environ 56-58 HRC. L'ajout de molybdène lui confère une résistance exceptionnelle à la corrosion, lui permettant de résister facilement à l'humidité, aux glaçages de fruits acides et aux produits laitiers. Le vanadium affine la structure des grains de l'acier afin d'en augmenter la robustesse globale. Cet acier offre l'équilibre parfait entre durabilité et flexibilité, nécessaire pour un long couteau à pâtisserie, tout en restant extrêmement facile à nettoyer et à entretenir.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un tranchant dentelé, idéal pour couper le pain à croûte épaisse et les pâtisseries délicates sans les écraser. Ses dents, semblables à des crans, conservent leur tranchant au fil du temps et nécessitent un entretien minimal par rapport aux couteaux à tranchant lisse.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en stratifié de bois pakka moderne de style occidental (Yo), de couleur brun clair. Il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.