Sakai Takayuki Damas Sujihiki 270mm (10.6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270 mm (10,6") a été fabriqué dans la forge de Sakai Takayuki par le forgeron Suogo Yamatsuka et l'affûteur Hirotsugu Tosa. Ils ont utilisé l'acier Ginsanko n° 3 connu pour son incroyable résistance à la rouille et l'ont soumis à une procédure spéciale de forgeage et polissage. La lame est composée de 63 couches d'acier formant le motif Damas qui est vraiment magnifique sur ce couteau. Les maîtres artisans ont réussi à forger et à polir les couches afin qu'elles révèlent des motifs radiaux et linéaires. La ligne de trempe ou hamon entre les couches extérieures plus douces et un noyau dur est proéminent et la lame a été polie pour une finition très brillante.
Les sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.
La lame est plus épaisse au niveau du dos mais se rétrécit vers le bord de la lame, ce qui la rend parfaite pour couper la viande et le poisson cru. La lame est affûtée selon un rapport d'angle de 50:50, le bord est extrêmement tranchant et simple à réaffûter. Le manche octogonal traditionnel en bois de magnolia est protégé par un anneau en corne de buffle et sa forme s'adaptera confortablement aux mains des droitiers et des gauchers. Une particularité est également le machi, la transition entre la lame et le manche. La lame est gravée à la main en kanji avec le nom et le lieu de la forge.
L'aspect final de la lame est le résultat d'un savoir-faire hautement qualifié et d'une production de haute qualité. On ne rencontre pas souvent un tel produit qui fait également office d’œuvre d’art. Il s'agit d'une édition extrêmement limitée de couteaux destinée aux collectionneurs et aux maîtres du sushi et de la préparation du poisson.
Ce ne sont pas des empreintes digitales sur la lame. Du moins pas le nôtre. Dans un sens très métaphorique, ce sont les empreintes digitales qu'un forgeron laisse derrière lui en fabriquant un couteau de Damas japonais fait à la main. Ils sont uniques à chaque couteau, comme le sont les empreintes digitales de chacun d’entre nous. Ce couteau est unique en son genre.
Sakai Takayuki :
Les couverts Sakai Takayuki sont fabriqués dans la ville de Sakai et possèdent une riche histoire qui remonte à 600 ans. Il est largement utilisé et apprécié dans la cuisine japonaise traditionnelle. Sakai Takayuki propose de nombreux modèles différents fabriqués dans des matériaux variés et tous ses couteaux sont fabriqués à la main par des maîtres renommés. Au Japon, le titre de « maître » ou artisan traditionnel est agréé par le ministère de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie et conféré uniquement aux artisans qui ont hérité et perfectionné leurs savoirs.
Forme de la lame : Slicer
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / damask
Dureté (échelle HRC) : 61-63
Longueur totale: 415mm (16.3")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3mm (0.1")
Poids: 200g (7 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Takayuki
Localisation de la forge : Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
