Sakai Takayuki Damas Sujihiki 270mm (10.6")

Le Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10,6") a été fabriqué dans la forge Sakai Takayuki par le forgeron Suogo Yamatsuka et l'aiguiser Hirotsugu Tosa. Ils ont utilisé l'acier Ginsanko n° 3, connu pour sa résistance incroyable à la rouille, et l'ont soumis à une procédure spéciale de forgeage et de polissage. La lame est composée de 63 couches d'acier formant le motif damassé qui est vraiment spectaculaire sur ce couteau. Les maîtres artisans ont réussi à forger et polir les couches de manière à révéler des motifs radiaux et linéaires. La ligne de trempe ou hamon entre les couches extérieures plus tendres et un noyau dur est bien visible et la lame a été polie avec une finition très brillante.

Les couteaux Sujihiki ou trancheurs sont principalement destinés aux longues coulées et aux découpes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.

La lame est plus épaisse au niveau du dos mais s'affine vers le tranchant, ce qui la rend parfaite pour couper la viande et le poisson cru. La lame est aiguisée avec un angle de 50:50, le tranchant est extrêmement affûté et simple à réaffûter. Le manche traditionnel octogonal en bois de magnolia est protégé par un anneau en corne de buffle et sa forme s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Une caractéristique spéciale est aussi le machi, la transition entre la lame et le manche. La lame est gravée à la main en kanji avec le nom et le lieu de la forge.

L'aspect final de la lame est le résultat d'un savoir-faire hautement qualifié et d'une production de haute qualité. On ne trouve pas souvent un produit qui fait aussi office d'œuvre d'art. Il s'agit d'une édition extrêmement limitée de couteaux destinée aux collectionneurs et aux maîtres du sushi et de la préparation du poisson.

Ce ne sont pas des empreintes digitales sur la lame. Du moins pas les nôtres. Au sens très métaphorique, ce sont les empreintes digitales qu'un forgeron laisse derrière lui en fabriquant un couteau japonais damassé fait main. Elles sont uniques à chaque couteau, comme les empreintes digitales le sont pour chacun d'entre nous. ⁠Ce couteau est unique en son genre. 

Sakai Takayuki :
Les couteaux Sakai Takayuki sont fabriqués dans la ville de Sakai et possèdent une riche histoire remontant à 600 ans. Ils sont largement utilisés et appréciés dans la cuisine japonaise traditionnelle. Sakai Takayuki propose de nombreux modèles différents fabriqués à partir de divers matériaux et tous ses couteaux sont faits à la main par des maîtres renommés. Au Japon, le titre de « maître » ou artisan traditionnel est approuvé par le Ministère de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie et conféré uniquement aux artisans ayant hérité et perfectionné leur savoir-faire.