Kitaoka Yanagiba Damas 240mm (9.5")
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Le Kitaoka Yanagiba Damascus est un magnifique couteau trancheur japonais traditionnel avec une lame de 240 mm (9,5"). En raison de leurs lames longues et fines, les couteaux yanagiba sont principalement utilisés pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).
Comme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à un seul biseau, uniquement adapté aux droitiers. 12 couches de magnifique motif damassé sont complétées par le kanji gravé à la main sur la partie supérieure de la lame.
Le cœur du Yanagiba est en acier au carbone Shirogami White #1 haute performance, connu pour sa rétention de tranchant supérieure et sa netteté fine et lisse, mais il développera une patine et nécessite plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC.
Un manche en bois de santal japonais en forme de D a été fixé au Yanagiba, avec une virole en bois pakka.
Hideo Kitaoka est un autre forgeron très réputé du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à un seul biseau, faits à la main et haut de gamme, à un prix relativement abordable.