Kitaoka Kaisaki Damas 120mm (4.7")

Kitaoka Kaisaki est un couteau plus petit avec une longueur de lame de 120 mm (4,7 pouces) qui peut être utilisé comme un petit couteau polyvalent. Comme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à simple biseau, convient uniquement aux droitiers. Les 10 couches de motif Damas doux et peu prononcé sont complétées par le kanji gravé à la main sur la partie supérieure de la lame, ainsi que par la finition kuro-uchi non polie sur le côté droit de la lame.

Le noyau du Kaisaki est fabriqué en acier au carbone Shirogami White #2 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC

Un manche wa octogonal en bois de rose foncé de style japonais était attaché au Kaisaki, avec une virole en bois de pakka.

Hideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme, fabriqués à la main, à un prix relativement abordable.