Hokiyama Koyanagi Damas 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Koyanagi est un couteau de cuisine plus petit et polyvalent. La forme du couteau est inhabituelle et combine parfaitement les propriétés d'une trancheuse et d'un petit couteau. Le mot même Koyanagi illustre cette excellente fusion de formes et d’utilité : Est se traduit par petit et Encore désigne un couteau long et fin pour couper le poisson et la viande.
La lame est 165 millimètres long (la largeur de la lame au talon est de 33 mm) et conviendra parfaitement à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et plus étroit. Il convient aux tâches mains libres et sa forme et sa longueur permettent une utilisation polyvalente pour une variété de travaux de cuisine.
72 couches d'acier plus doux entrelacés forment un motif damassé fort et distinctif. Ils enveloppent et protègent donc le noyau constitué de Acier SKD, inoxydable et facile à entretenir. Il contient un pourcentage très élevé de carbone et est durci pour 62 - 64 HRC, ce qui garantit une netteté durable. Koyanagi est équipé d'un traditionnel manche japonais octogonal en ébène foncé.
En regardant ce couteau, on voit immédiatement que le forgeron a accordé une grande attention au perfectionnement des petits détails, ce qui fait de ce couteau un atout précieux dans les cuisines des meilleurs chefs.
À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).
Chaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : SKD
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-64
Longueur totale: 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 34mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.1")
Poids: 100g (3.5 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
