Koyanagi est un couteau de cuisine plus petit et polyvalent. Sa forme inhabituelle combine parfaitement les propriétés d'un couteau à trancher et d'un couteau petty. Le mot même Koyanagi illustre cette excellente fusion des formes et de l'utilité : Ko signifie petit et Yanagi désigne un couteau long et fin destiné à découper le poisson et la viande.

La lame mesure 165 mm de long (sa largeur au talon est de 33 mm) et conviendra parfaitement à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et plus étroit. Elle est adaptée aux tâches nécessitant de travailler d'une seule main, et sa forme ainsi que sa longueur permettent une utilisation polyvalente pour différents travaux en cuisine.

72 couches d'acier plus doux entrelacé forment un motif damassé remarquable et résistant. Elles enveloppent et protègent ainsi le cœur en acier SKD, inoxydable et facile à entretenir. Celui-ci contient un très fort pourcentage de carbone et est trempé à 62 - 64 HRC, ce qui garantit un tranchant durable. Koyanagi est équipé d'un traditionnel manche japonais octogonal en ébène foncé.

En regardant ce couteau, on comprend immédiatement que le forgeron a accordé une grande attention au perfectionnement des petits détails, ce qui en fait un ajout précieux aux cuisines des meilleurs chefs.

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les recommandations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.