Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LAME
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
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Furaibo Furaibo - vagabond, vagabond Tout comme un vagabond parcourt la terre sans repos, les saisons se succèdent et apportent des changements sur leur chemin. Le soleil brille et se transforme en pluie, le vent souffle et nous affrontons les tempêtes, la nature se perpétue. Et dans le même flux constant, la tradition et les conventions progressent lentement et cèdent la place à de nouvelles idées et inventions ou renforcent le statu quo établi. Des siècles de tradition japonaise de fabrication d'épées et de lames ont permis à ces processus naturels de se dérouler et ont donné naissance à de nombreuses itérations de différentes formes, tailles et matériaux de lames à partir desquelles elles les ont forgées. Les couteaux de cuisine japonais servent comme une sorte de capsule temporelle, préservant cet esprit d'excellence et de tradition, et les forgerons, agissant comme l'ambre autour des vestiges fossilisés de l'histoire, les transmettent aux générations suivantes pour les maintenir en vie. Avec nos précédentes conceptions et collaborations avec des forgerons japonais, nous nous sommes fortement concentrés sur des couteaux polyvalents pour répondre aux besoins du chef contemporain. Nous avons estimé que la prochaine étape devrait être un pas dans la direction opposée, en nous concentrant plutôt sur les couteaux véritablement par excellence qui mettent en valeur à la fois le savoir-faire magistral et une riche tradition culinaire sur laquelle ces formes de couteaux contemporaines ont ensuite été construites. |
🚩 En raison de sa géométrie asymétrique, la lame convient uniquement aux droitiers.
Furaibo Deba, errant sans cesse de recette en recette, est forgé à partir de l'acier Shirogami #1, l'un des aciers les plus purs et les plus traditionnels utilisés dans la fabrication de couteaux japonais. La finition de la lame a été maintenue dans les limites du concept japonais d'espace négatif (ma 間)* et a reçu un aspect migaki poli et élégant, ainsi qu'un kasumi terminer sur le kireha. Orné d'un kanji ciselé à la main, trois symboles, un mot – vagabond.
*le concept japonais de ma ou espace négatif est une philosophie qui guide leur approche du design, ainsi que d'autres choses du quotidien – la conviction fondamentale étant que l'absence peut être tout aussi importante que la présence.
FORME DE LA LAME :
Le Deba est un couteau traditionnel qu'un chef utilise pour préparer un poisson entier ; tout, depuis le nettoyage, le filetage, le portionnement du poisson, l'enlèvement des nageoires et des têtes, jusqu'à la découpe d'os plus petits. Il peut également être utilisé pour préparer de la volaille et d’autres viandes avec des os plus petits.
Le couteau Deba est un mélange équilibré de robustesse et de précision, obtenu grâce à deux aspects clés : son bord biseauté unique et sa lame épaisse et lourde.
La lame épaisse et lourde équipe le deba pour les travaux lourds qui nécessitent de la force : enlever les nageoires, les queues et les têtes de poisson, ainsi que briser les os plus petits. Cette épaisseur et ce poids fournissent la force requise pour effectuer ces tâches sans compromettre l'intégrité structurelle de la lame.
ACIER:
L'acier Shirogami (acier blanc) est un acier extrêmement pur avec un pourcentage élevé de carbone et aucun ingrédient supplémentaire. Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est qu'il a un tranchant inégalé, qu'il est facile à broyer et qu'il reste tranchant très longtemps. Cela demandera un peu plus d’attention dans l’entretien. La lame acquerra une patine protectrice à l'usage. Par conséquent, il est recommandé d’essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement.
→ En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici .
LAMINAGE:
La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
GÉOMÉTRIE:
Il présente un bord à un seul biseau et convient donc aux droitiers uniquement. Cette géométrie de bord asymétrique permet un angle plus aigu d'un côté, ce qui donne un bord de coupe extrêmement tranchant. Ce couteau Deba à simple biseau peut donc exécuter des coupes avec une précision chirurgicale et réaliser des tranches d'aliments fines et propres, réalisant des coupes précises le long des os. Ceci est crucial, car le filetage du poisson peut être délicat et nécessite des manœuvres précises. L'utilisation d'un deba tranchant est donc essentielle pour réduire le risque d'endommager la chair délicate du poisson.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition migaki minimaliste, ce qui signifie que la lame a été polie. Le kireha, ou « blade road » est orné d'une finition mate kasumi qui marque la transition entre le jigane (couche extérieure d'acier plus douce) et hagane ou le noyau dur de la lame.
POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre ! Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.
Forme de la lame : Deba
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / flat / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 265mm (12.8")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 5mm (0.19")
Poids: 215g (7.58 oz)
Longueur de la soie : 91mm (3.5")
Taille de poignée recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
sélectionnez votre favori
→NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
