Le Kurosaki Santoku Senko est un remarquable couteau japonais fabriqué avec maestria par le célèbre forgeron Yu Kurosaki. Sa lame présente des empreintes martelées formant un éblouissant motif en diamant, qui donne son nom à ce couteau, SENKO. Associé à une finition hautement polie, il est aussi impressionnant visuellement que précis.

Le santoku est le couteau de cuisine domestique le plus populaire au Japon, apprécié pour sa polyvalence. Sa lame légèrement plus basse et décalée offre un espace supplémentaire pour les articulations sans compromettre sa largeur, rendant le hachage, le tranchage et la découpe très faciles. Sa lame large est idéale pour les légumes, tout en restant parfaite pour la viande et le poisson.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à 62–63 HRC pour une excellente tenue du tranchant et une grande durabilité. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent le cœur, facilitant l’entretien tout en garantissant un tranchant durable.

Le manche octogonal en bois de rose, doté d’une virole en érable, tient naturellement dans les mains gauches comme droites, offrant un confort et un contrôle supérieurs.

Parfait aussi bien pour les chefs professionnels que pour les passionnés de cuisine maison, ce couteau associe fonctionnalité au quotidien et savoir-faire artisanal. En raison de sa lame fine, nous recommandons d’utiliser une technique de coupe adaptée ainsi qu’une planche à découper en bois ou Hasegawa afin d’optimiser ses performances et sa longévité.

À propos de Yu Kurosaki :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi qu’à travers le monde pour leur design magnifique et unique, et pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le ferons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’Association de Takefu Knife Village et y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !